PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 1 kg ribeye extra fino
• Queso manchego rebanado
• Tortillas de maíz
• Cilantro picado
• Aguacate
Salsa:
• 3 tomates bola
• 3 tomatillos / tomates verde
• 3 chiles serrano
• 2 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Para la salsa; en un asador a calor directo colocar los tomates bola, tomatillos, chiles serranos y chiles pasilla.
2. Tatemar de manera uniforme, cuidando los chiles secos para evitar que se quemen. Retirar.
3. Agregar a una licuadora, retirando el rabo de todos los chiles y complementar con los dientes de ajo y sal.
4. Licuar o martajar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
5. Precalentar una plancha o sartén de hierro a calor directo.
6. Una vez que esté bien caliente, esparcir un poco de aceite por toda la superficie para curarla y evitar que se pegue la carne.
7. Colocar las láminas de ribeye y dejar que doren perfectamente.
8. Voltear con ayuda de una espátula y aplicar el queso, dejar que gratine.
9. Ya gratinado, colocar por encima la tortilla y voltear.
10. Calentar o dorar por un par de minutos y después retirar.
11. Sazonar con sal y acompañar con la salsa tatemada, láminas de aguacate y cilantro picado.
PORCIONES
• 7 pizzas de 12" (2-3 personas c/u)
INGREDIENTES
• 1 kg harina de trigo (todo uso)
• 25 gr sal de mesa
• 8 gr levadura seca
• 3 gr azúcar estándar
• 550 ml agua
• 30 gr aceite de oliva
• Semolina de trigo c/n
Salsa Pomodoro:
• 1 kg tomates San marzano
• 1 cda orégano fresco...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 4-6 pzs ostiones grandes
• 200 g carne seca
• 10 pzs tomate cherry
• 2 pzs chile serrano
• 2 pzs cebolla cambray
• 1 pz cebolla morada
• 1-2 pzs limón amarillo
• Aceite de oliva c/n
• Sal al gusto
Salsa de chiles fermentados:
• 200 g chile japo...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1 pz flap meat (1.6 kg≈)
• 45 g mantequilla templada
• 6 pz chipotles adobados
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 1 cdta cúrcuma
• Cebollín picado
• Sal al gusto
• Tortillas c/n
PREPARACIÓN
1. En un molcajete agregar los chipotles y martajar hasta...
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