PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• 1.5 kg carne de cerdo (aguja y lomo)
• 1 kg carne de res (diezmillo)
• 1 pieza salchicha polaca
• 400 g tocino de cerdo
• 200 g chorizo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla blanca
• 2-3 chiles jalapeños
• 5 tomates huaje
• Sal y pimienta al gusto
• Queso asadero (opcional)
• Tortillas de harina y/o maíz
• Manteca de cerdo (c/n)
PREPARACIÓN
1. Precalentar el disco con brasa alta.
2. Cortar todas las diferentes proteínas en cubos medianos. Reservar de manera individual.
3. Cortar las verduras del mismo tamaño, retirando semillas y venas de los chiles al gusto. Reservar de manera individual.
4. Curar el disco ya caliente (fuego medio-alto), esparciendo con una toalla de papel y un poco de manteca por toda la superficie.
5. Comenzar por agregar la carne de cerdo, y mover ocasionalmente por unos 8 min aprox.
6. Complementar con el tocino y dejar que doren, moviendo también de manera ocasional, hasta que cambien de color.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Una vez que la carne comience a dorar, orillar dejando el centro libre.
9. Colocar la carne de res y cubrir con la carne de los lados para evitar que se queme o cocine de más.
10. Transcurridos 2-3 minutos, mezclar de 5-10 minutos.
11. Nuevamente orillar la carne, dejando libre el centro, este proceso se repetira con la salchicha y el chorizo.
12. Cuando estén bien integradas todas las proteínas, orillar y añadir las verduras, comenzando con los chiles y después la cebolla.
13. Mezclar todos los ingredientes y finalizar agregando el tomate, revolver.
14. Extender la brasa para un calor bajo y así mantener caliente la discada.
15. Opcionalmente agregar queso asadero rallado para gratinar.
16. Acompañar con tortillas y salsa al gusto.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 16 ostiones en su concha
• 150 g pancetta o tocino grueso
• ½ tz miel de agave
• 1-2 chiles habaneros
• 1 chile serrano
• 2-4 limones amarillos en mitades
• 1 cdta chile piquín en polvo
• Sal de mar gruesa
PREPARACIÓN
1. Configurar el asador o a...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de Short ribs (costilla corta / asado de tira)
• ½ manojo de cilantro
• 1 tz aceite de oliva
• ½ cebolla morada
• 2 tomates verdes / tomatillos
• 3 dientes de ajo
• ½ tz chícharo fresco
• 1 cda comino molido
• 1 lt caldo de res
• Sal y p...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de pulpo grande (2 kg aprox)
• 4 lts de agua
• ½ cebolla blanca
• 2 varas de apio
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cda pimienta gorda entera
• 1 cda pimienta negra entera
• 1 cda orégano seco
RUB
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda...
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