PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 1-2 cowboy de 2"
• ½ kg camarones 31/35
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto
Salsa de vino blanco:
• 1 barra de mantequilla (90 g)
• ½ cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda mostaza amarilla
• 1 cdta cúrcuma
• 1 cda jugo de limón
• 2 cdas perejil picado
• 1 cdta albahaca picada
• ½ tz vino blanco
• ¼ tz queso parmesano rallado (30 g)
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Configura el asador a calor medio-alto (350ºF).
2. Insertar los camarones ya limpios en unas brochetas previamente remojadas (evita que se quemen rápidamente).
3. Aplicar aceite con la ayuda de una brocha por ambos lados, sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Llevar a calor indirecto por 5-10 minutos ó hasta que cambien de color. Retirar y reservar.
5. Para la salsa de vino; poner a calor directo una sartén de hierro para precalentar.
6. Derretir la mantequilla y posteriormente sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos.
7. Complementar el sazón con la hojuela de chile, la mostaza, la cúrcuma, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
8. Mezclar para incorporar todo perfectamente y una vez que comience a burbujear agregar el perejil y albahaca picada.
9. Desglasar con el vino blanco e incorporar, dejar que reduzca a un 50%.
10. Espolvorear el queso parmesano y mezclar hasta desintegrar por completo.
11. Finalmente agregar los camarones. Retirar y reservar tapado en un lugar tibio.
12. Por otro lado, retirar el exceso de humedad de las piezas de cowboy para que pueda adherirse mejor el aceite.
13. Sazonar con sal y pimienta al gusto por ambos lados y en las orillas.
14. Llevar a calor directo para sellar por ambos lados, entre 2-3 minutos por lado o hasta obtener una textura dorada en la superficie.
15. Pasar a calor indirecto para terminar cocción, hasta alcanzar la temperatura del término deseado (se recomienda a termino medio, retirar antes de llegar a los 140ºF /60ºC).
16. Retirar y dejar reposar por al menos 20 minutos.
17. Rebanar, montar sobre la salsa de vino blanco y bañar con los camarones.
PORCIONES
• 6-8 personas
INGREDIENTES
• 500 g mejillones precocidos
• 2 barras de mantequilla
• 1/2 cebolla morada picada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile habanero picado
• 1/2 tz de perejil picado
• Jugo de 6 limones
• Aceite de oliva c/n
• Agua c/n
• Sa...
PORCIONES
• 6-8 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de huachinango
• 1 cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 8 chiles serrano
• 4 chiles habanero
• 2 manojos de cilantro
• 2 manojos de perejil
• 1 piña entera
• 1 cdta paprika
• 1 cdta pimienta
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en po...
PORCIONES
• +6 personas
INGREDIENTES
• 2 pollos enteros
• 1 tz miel de abeja
Salmuera:
• 1 manojo de salvia
• 2 tzs miel de abeja
• 2 cdas pimienta entera
• 2 cabezas de ajo enteras
• Sal (.8-1% x kg de carne)
• 8 lts de agua (en 2 partes)
Salsa de ajo rostizado:
• 2 cabezas de ajo
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