PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1 costillar de cerdo estilo St Louis
• 2 tzs harina de trigo
• 800 g manteca de cerdo
• 1.5 lts aceite vegetal
• sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

BBQ DE MANGO
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picado
• ¼ cebolla blanca picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 mango maduro picado
• 1 tz catsup
• 2 cdtas paprika
• 1 cda chile de árbol quebrado
• 1 cda mostaza
• 1 cda salsa inglesa
• ¼ azúcar mascabado
• ¼ miel de agave
• sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Limpiar el costillar de tejidos, exceso de grasa. Separar los trozos de carne sueltos, como el diafragma y reservar.
2. Con ayuda de papel secante, retirar la membrana.
3. Porcionar de manera individual las costillas.
4. Sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo tratando de cubrir todas las piezas.
5. En un recipiente amplio, agregar el harina y reforzar el sabor con el sazonador anterior. Mezclar.
6. Pasar las costillas por los polvos hasta que estén completamente cubiertas. Reservar.
7. En el disco precalentado a calor alto, derretir la manteca y dejar que caliente hasta punto de fritura profunda ( 180-200ºC).
8. Añadir la mitad de las costillas una por una y con precaución.
9. Freír por alrededor de 8 a 10 minutos y sobre todo revisar textura crujiente. Voltear ocasionalmente para un dorado uniforme.
10. Retirar y reservar sobre una rejilla, tapar para mantenerlas calientes.
11. Repetir proceso con la segunda tanda de costillas.
12. Sobre la misma brasa, precalentar una sartén amplia o un wok.
13. Verter un poco de aceite, acitronar el ajo y la cebolla.
14. Enseguida agregar el pimiento morrón y saltear por un par de minutos hasta que suavice.
15. Agregar el mango y saltear, con la ayuda de un machacador u otro recipiente plano, aplastar para formar una pasta.
16. Verter la catsup y los condimentos restantes. Mezclar hasta incorporar todo muy bien.
17. Cocinar por 5 minutos o hasta obtener una salsa consistente.
18. Agregar las costillas a la sartén y bañarlas con la salsa.
19. Finalmente, retirar del calor y montar, espolvoreando un poco de ajonjolí.