PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 4 pzs betabel
• 2 pzs naranja
• 1 manojo de té limon /zacate limón
• 1 tz azúcar estándar
Salsa de palanqueta:
• 1 tz nuez
• 1 tz almendra
• 1 tz cacahuate
• 1 tz arándano
• ½-1 tz de miel de abeja
• 1 tz aceite de girasol o canola
• ½ cda chile de árbol en polvo
PREPARACIÓN
1. Configurar el asador con dos zonas de calor. Precalentar una sartén de hierro a calor directo.
2. Tostar la nuez, la almendra y el cacahuate moviendo constantemente hasta que tomen un color dorado.
3. Retirar y trocear junto con el arándano, reservando en un bowl.
4. Mezclar y verter el aceite y la miel, revolver nuevamente para integrar todos los ingredientes.
5. Añadir el chile en polvo e incorporar. Reservar.
6. Cortar el rabo del betabel y pelar. Reservar.
7. Cortar las naranjas en mitades y exprimir el jugo, reservar en un recipiente.
8. Retirar el gabazo de la naranja, dejando la cáscara limpia al interior. Reservar.
9. Enrollar el betabel con el té limón y colocarlo sobre una cáscara de naranja, espolvorear un poco de azúcar y un par de cucharadas de jugo de naranja.
10. Envolver en papel aluminio de forma hermética.
11. Llevar directamente a la brasa por 15 minutos, volteando constantemente cada 2-3 minutos.
12. Retirar, rebanar el betabel en medias lunas y servir bañando con la salsa de palanqueta.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas
Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ m...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 4 codornices
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1-2 cdas sal de mar
Salsa de jerez dulce:
• ¾ barra de mantequilla
• 8 dientes de ajo picados
• ¼ cebolla picada
• 350 ml jerez dulce
• Aceite de oliva c/n
Papas a la parmesana:
• 600 g papa galean...
PORCIONES
• +6 personas
INGREDIENTES
• 2 pollos enteros
• 1 tz mostaza amarilla
• 1 cda sal
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda pimienta
• 1 cdta curry en polvo
• cidra o vinagre de manzana c/n
Curry:
• 3 tomates bola
• ¼ cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 1 trozo de jeng...
