PORCIONES
• Tapas 6+ personas

INGREDIENTES
• 7-8 pzs secreto ibérico (1 kg aprox)
• 1-2 baguette
• Aceite de oliva c/n
• Cebollín picado fino

Rub sweet & spicy:
• 42 g pimienta negra molida (6 cdas)
• 120 g sal (6 cdas)
• 8 g paprika (1 cda)
• 7 g chile ancho (1 cda)
• 7 g chile guaji...

PORCIONES

- 2-4 personas

INGREDIENTES

- 2 pzs magret/pechuga de pato
- 250 g hongos cremini
- ½ cebolla blanca en pluma
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles jalapeños
- 40 g pepita de calabaza s/sal
- 1 limón amarillo
- Aguacate
- Ramitas de tomillo
- Tortillas de harina
- Aceite de oliva
- Brotes o ...

PORCIONES

- 3-4 personas

INGREDIENTES

- 6 filetes de huachinango sin piel
- 90 g mantequilla
- Tortillas de maíz
- Cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva

Salsa macha con frijol:

- 4-6 dientes de ajo
- 1 taza de aceite
- 2 tazas de chile de árbol (150 g)
- 400 g frijol ne...

PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 500 g chicharrón prensado
- 1 cda chile japonés seco
- 60 ml jugo maggy
- 8 tomates fresadilla/verdes
- 1 manojo de cilantro
- Jugo de 10 limones
- 2 aguacates
- 4 chiles serrano
- 6 dientes de ajo
- 8 bolillos mini
- Sal c/n

PREPARACIÓN

1. Retirar la p...

PORCIONES

- 2-4 personas

INGREDIENTES

- 2 pzs pulpo
- ½ cebolla blanca
- 4 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 2 lts agua
- Tortillas
- Cebollas encurtidas o salsa de su preferencia

Salsa:

- 12 anillos de tuétano
- 3 cabezas de ajo chicas
- 1 chile serrano picado
- 1 cda mostaza antigua
- 1 ...

PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 500 g harina de trigo (todo uso)
- 200-300 ml agua tibia
- 60 g leche en polvo
- 12 g levadura seca
- 50 g mantequilla
- 1 cda vainilla (15 ml)
- 2 pzs huevo
- 50 g azúcar
- 5 g sal
- Aceite vegetal c/n
- 1 huevo batido

Relleno:

- 1 tz fresas
- 1 tz zar...

PORCIONES

• +4 personas

INGREDIENTES
• 14 pzs pierna de pollo
• Aceite de aguacate o vegetal
Rub:
• 2 cdas pimienta negra molido grueso
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 2 cdas azúcar mascabado
• 2 cdas sal
Salsa bbq:
• 2 tzs salsa sriracha
• ½ piña en rebanadas...

PORCIONES

+4 personas

INGREDIENTES

- 1 kg mollejas de garganta
- 20 g chile japonés
- Jugo de 10 limones
- 2 tazas vino blanco
- 500 g manteca de cerdo

Guacamole

- 3 aguacates
- ½ cebolla morada
- 2 tomates fresadilla/verde
- 1 cda vinagre de arroz o limón
- Sal y pimienta al gusto

Rub

- 1...

PORCIONES

- 6 personas

INGREDIENTES

- 500 g harina de fuerza
- 175 g mantequilla
- 100 ml leche
- 12 g sal
- 10 g levadura seca
- 200 g huevo (3 pzs aprox)
- 70 g azúcar blanca
- 200 g queso de cabra
- 1 huevo batido para barnizar

Pesto:

- 100 g piñones
- 1 diente de ajo
- ½ tz aceite de oli...

PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 1 kg ostiones en su concha (~16 pzs)
- 100 g queso parmesano rallado
- 100 g panko
- 50 g perejil picado finamente
- 1 cabeza de ajo picado
- 180 g mantequilla
- 2 cdtas chile quebrado
- 6 pzs tomate cherry
- 2 limones verdes
- 1-2 limones amarillos
- Chi...

PORCIONES

- 4-6 personas

INGREDIENTES

- 10 muslos de pollo
- 280 g tocino ahumado
- 4 dientes de ajo picado
- ½ cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 taza de vino de blanco
- 2 tazas de crema de leche
- 1 cdta romero fresco picado
- Manteca de cerdo
- Rodajas de baguette

Puré de papa:

...

PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 3-4 mojarras enteras (tilapia)
- 2-3 lts de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cda chile de árbol en hojuelas
- 1 cdta pimienta negra molida
- 2 cdas cebolla picada
- 4 cdas mostaza amarilla
- Jugo de 5 limones
- Sal de grano

Aderezo:

- 2 die...

PORCIONES
- + 4 personas

INGREDIENTES
- 200 g pasta de codo No. 4
- 2 lts agua
- 6 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Aceite de oliva c/n

Salsa
- 16 camarones U12
- 300 g queso pepper jack
- ½ pz cebolla blanca
- 6 dientes de ajo
- 150 g harina de trigo
- 150 g mantequilla
- 800 ml leche
- 1 cdta...

PORCIONES

- 10 piezas de 80-90 g

INGREDIENTES

- 500 g harina de trigo
- 25 g levadura seca
- 50 ml aceite vegetal
- 50 g miel de abeja
- 1 huevo
- ½ cdta sal
- 1 cda azúcar
- Agua tibia (aprox. 250 ml)
- Huevo para barnizar c/n
- Harina para extender c/n
- Ajonjolí para decorar c/n

PREPARACIÓ...

PORCIONES

- 6 hamburguesas

INGREDIENTES

- 1.2 kg carne para moler ó molida 80/20
- 200 g queso cheddar
- 200 g queso Monterey Jack
- 200 g queso americano
- 2 cebollas blancas
- 400 g tocino ahumado
- Pan brioche p/hamburguesa
- Pepinillos en salmuera
- Mantequilla

Spicy Ketchup:

- 600 g cat...

PORCIONES

- 2-3 personas

INGREDIENTES

- 8-10 tentáculos de pulpo precocido
- 250 g setas
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles de árbol secos
- 2 cebollas cambray
- 3 limones amarillos/eureka
- 500 g frijol precocido en bola
- 1-2 tzs manteca de cerdo
- 1-2 cdtas chile en polvo
- Tortillas de maíz o h...

PORCIONES

- 4-5 personas

INGREDIENTES

- 1 tapa de ribeye (Spinalis dorsi)
- Pimienta y sal al gusto
- Brotes o verdes
- Cenizas de maíz y limón (Compañía de Sales)

Puré

- 2 pzs colinabo
- 2 pzs papa blanca
- 90 g mantequilla
- Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Limpiar la pieza de carn...

PORCIONES

- +6 personas

INGREDIENTES

- 1 lonja de salmón sin piel
- Azúcar mascabado (.5% por kg)
- Sal de mar (1% por kg)
- Pimienta negra molida
- Cebolla en polvo
- Rodajas de baguette
- Hielo (c/n)

Crema de limón:

- ½ tz media crema
- 2 cdas mayonesa
- 1 limón amarillo (jugo + ralladura)...

PORCIONES
• 3-6 personas
INGREDIENTES
• 3 piezas de ribeye de 1.5”
• 5 tortillas de maíz
• 3 chiles habaneros
• 2 cdas ajo deshidratado
• Aceite de oliva o vegetal
• Sal y pimienta al gusto
Salsa:
• 1 cebolla blanca
• 1 piña, rebanada en 4
• 8 chiles habaneros
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta comino e...

PORCIONES

- +12 personas

INGREDIENTES

- 3 tzs arroz bomba (660 g aprox)
- 9 tzs agua de coco (2.1 lts aprox)
- 300 gr chocolate de mesa
- 2 varas de canela
- 150 g arándanos
- 150 g nueces
- 100 g coco rallado
- 3 cdas aceite de coco
- piloncillo granulado al gusto
- Aceite vegetal c/n

PREP...

PORCIONES

- +6 personas

INGREDIENTES

- 1-2 piezas picaña entera
- Aceite de oliva

Rub:

- ½ tz sal de mar
- 1 cda semilla de cilantro
- 1 cda pimienta negra molida
- 1-2 cdtas chile quebrado
- Ralladura de un limón amarillo

Jugo de carne:

- 2 cdas mantequilla
- ½ tz cebolla picada finamente...