PORCIONES
• 3-6 personas
INGREDIENTES
• 3 piezas de ribeye de 1.5”
• 5 tortillas de maíz
• 3 chiles habaneros
• 2 cdas ajo deshidratado
• Aceite de oliva o vegetal
• Sal y pimienta al gusto
Salsa:
• 1 cebolla blanca
• 1 piña, rebanada en 4
• 8 chiles habaneros
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta comino e...

PORCIONES

- +12 personas

INGREDIENTES

- 3 tzs arroz bomba (660 g aprox)
- 9 tzs agua de coco (2.1 lts aprox)
- 300 gr chocolate de mesa
- 2 varas de canela
- 150 g arándanos
- 150 g nueces
- 100 g coco rallado
- 3 cdas aceite de coco
- piloncillo granulado al gusto
- Aceite vegetal c/n

PREP...

PORCIONES

- +6 personas

INGREDIENTES

- 1-2 piezas picaña entera
- Aceite de oliva

Rub:

- ½ tz sal de mar
- 1 cda semilla de cilantro
- 1 cda pimienta negra molida
- 1-2 cdtas chile quebrado
- Ralladura de un limón amarillo

Jugo de carne:

- 2 cdas mantequilla
- ½ tz cebolla picada finamente...

PORCIONES

+6 personas

INGREDIENTES

- 7-8 peras Bosch o fruta a elección
- Hielo (+8 kg)
- Sal de mar o en grano (1-2 kg)

Crema inglesa:

- 500 ml leche de vaca
- 500 ml crema para batir
- 2 cdas esencia de vainilla
- 12 yemas
- 270 gr azúcar
- 4 gr estabilizante, procrema o CMC

Jarabe:

- 10...

PORCIONES

- 2-4 personas

INGREDIENTES

- 2 piezas de ribeye 1.5”
- Sal y pimienta (50/50)
- Ajo en polvo (falta confirmar)
- Aceite de oliva o vegetal

Aligot:

- 1 kg papa blanca
- 2 dientes de ajo
- 3/4 tz crema para batir
- 1 barra de mantequilla (90 g)
- 400 g queso semi duro (suizo, gruyér...

PORCIONES

- 8 pizzas de 10” (2-3 personas c/u)

INGREDIENTES

- 1 kg harina para pizza (“tipo 00”)
- 630 ml agua helada
- 25 gr sal fina
- 25 gr aceite de oliva
- 3 gr levadura seca
- Sémola de trigo c/n

Toppings:

- 2 kg tomate San Marzano (2 latas)
- 400 gr queso mozzarella
- 1 manojo de alba...

PORCIONES

- 1 pieza de 12” (+4 personas)

INGREDIENTES

Prefermento:

- 300 g harina de fuerza
- 150 ml agua
- 2 gr levadura seca

Masa:

- 350 g harina de fuerza
- 45 ml aceite de oliva
- 15 gr sal fina
- 3 gr levadura seca
- 330 ml agua

Toppings:

- Aceite de oliva
- Tomate deshidratado
- Rom...

PORCIONES

- +6 personas

INGREDIENTES

- 4 kg pork belly
- Aceite de oliva

Adobo:

- 1 pz cebolla blanca
- 12 dientes de ajo
- 200 g achiote
- 1 cda orégano
- 1 cda pimienta gorda entera
- 7 pz clavo de olor
- 100 ml vinagre de manzana
- 150 ml vinagre blanco
- 150 ml jugo de limón
- 400 ml jug...

PORCIONES

- 4 personas

INGREDIENTES

- 1 kg filete de pescado blanco
- 2 varas de apio
- 2 jitomates/tomates
- 1 cebolla morada
- 1 pepino s/cáscara
- 1/2 manojo de cilantro
- 10 hojas de albahaca fresca
- 4 cebollas cambray
- 2 chiles serranos
- 2 chiles habaneros
- 6 dientes de ajo
- 1 trozo ...

PORCIONES

- 24 piezas

INGREDIENTES

Panecillos:

- 500 g camarón limpio
- 4 pz calabacitas ralladas
- 3 pzs cebolla cambray
- 200 g queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 8 huevos
- 400 ml leche de coco
- 6 cdas aceite de oliva
- 480 gr harina de trigo
- 8 cdtas polvo para hornear
- 1 cdt...

PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 10 hojas de pasta filo
- 15 pz glorias a temp. ambiente
- 2 pzs queso brie redondo
- 200 gr nuez picada
- ½ tz mantequilla derretida

Chantilly de queso crema:

- 1 tz crema para batir/montar (240 ml)
- 180 g queso crema a temp. ambiente
- 1 tz azúcar gla...

PORCIONES

- 2-4 personas

INGREDIENTES

- 2 colas de langosta
- 2 pzs de ribeye de 1.5”
- 1 barra de mantequilla templada (90 g)
- ralladura de una toronja
- ralladura de una naranja
- ralladura de un limón
- 3 dientes de ajo
- ¼ manojo de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal

Sal...

PORCIONES

- 2-4 personas

INGREDIENTES

- 2 pz huachinango fresco

Adobo:

- 60 g achiote
- 1/2 tz mayonesa
- 1 tz jugo de piña
- 1 tz jugo de naranja
- 1/2 cebolla blanca
- 6 dientes de ajo
- 3 cdas orégano
- 1 cdsa comino
- 10 hojas de laurel
- 4 pzs chile guajillo
- 2 tz agua
- 180 g mantequi...

PORCIONES

- 3-4 personas

INGREDIENTES

- 1 kg camarón U15
- 6 pzs tuétano
- 200 g mantequilla
- ½ cabeza de ajo picado fino
- ¼ tz vinagre de escabeche
- ¼ tz aceite de oliva
- 1 pizca de orégano
- Pimienta y sal al gusto
- Tortilla de harina p/burrito

Encurtido:

- ½ cebolla morada en pluma
-...

PORCIONES

+4 personas

INGREDIENTES

- 1-2 kg espinazo de puerco
- 1 kg tomate verde/tomatillo
- 6 chiles serrano
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla blancas
- 2 chayotes
- 3 calabacitas
- 1 tz ejotes troceados
- 8 hojas de epazote
- 2 pzs hoja santa
- 2 tzs haba cocida
- 1 pizca de comino molido
- S...

PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 200 g fideo grueso
- 8 pzs tomate bola
- 4 pzs chile guajillo
- 4 pzs chile morita
- 2 pzs chile pasilla
- 2 dientes de ajo
- ½ manojo de cilantro picado
- 150 g crema ácida
- Agua c/n
- Sal al gusto
- Tortillas de maíz

PREPARACIÓN

1. Asar a calor direc...

PORCIONES

- 4-6 personas

INGREDIENTES

- 500 g coles de Bruselas
- 60 g cacahuate tostado
- 180 g miel de maple
- 4 dientes de ajo
- 40 ml salsa de soya
- 2 cdtas chile de árbol en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Picar los dientes de ajo finamente y cortar en ...

PORCIONES

- +8 personas

INGREDIENTES

- 2 pzs teres major (filete petit)
- ¼ tz mostaza dijon
- Pimienta negra molida
- Tomillo fresco

Aderezo:

- ½ tz mayonesa
- 2 cdtas vinagre blanco
- 1 cda alcaparras picadas
- 2 dientes de ajo exprimidos
- Sal al gusto

Toppings:

- Arúgula fresca
- Vinag...

PORCIONES

+6 personas

INGREDIENTES

- 1.5 kg flat iron
- 90 g mantequilla templada
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 cebolla en pluma
- 2 cdas vinagre bálsamico
- 1 cdta azúcar
- ½ tz mayonesa
- ½ tz mostaza dijon
- 1 cda salsa inglesa
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Queso provolone re...

PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 1.5 kg mollejas de res
- 1 lt leche de vaca
- ½ tz manteca de res, cerdo ó mantequilla
- Tortillas de harina
- Queso Monterey jack
- Aceite vegetal

Beef rub:

- 100 g pimienta negra molida (6 cdas)
- 200 g sal (10 cdas)
- 13 g ajo granulado (1 cda)
- 13 ...

PORCIONES

- +8 personas

INGREDIENTES

- 2 pollos enteros

Marinado:

- 400 g achiote
- 500 ml jugo de naranja
- 250 ml jugo de limón
- 200 ml agua
- 50 ml vinagre blanco o 1 cdta ácido cítrico
- 1 cebolla blanca
- 8 dientes de ajo
- 4 chiles guajillo
- ½ vara canela
- 1 cda consomé de pollo
- 1...

PORCIONES
+4 personas

INGREDIENTES
• 300 g harina de trigo
• 1 cda cocoa
• 270 g azúcar estándar
• 1 cdta bicarbonato
• 130 g mantequilla (temp. ambiente)
• 2 pzs huevo
• 1 tz leche entera
• 1 cda jugo de limón
• 1-2 cdtas colorante rojo en gel
• 1 cdta vinagre blanco
• 1 cdta esencia...