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  • Tapas de secreto ahumado (Nuevo)

    PORCIONES
    • Tapas 6+ personas

    INGREDIENTES
    • 7-8 pzs secreto ibérico (1 kg aprox)
    • 1-2 baguette
    • Aceite de oliva c/n
    • Cebollín picado fino

    Rub sweet & spicy:
    • 42 g pimienta negra molida (6 cdas)
    • 120 g sal (6 cdas)
    • 8 g paprika (1 cda)
    • 7 g chile ancho (1 cda)
    • 7 g chile guaji...

  • Aguachile de Tri Tip (Nuevo)

  • Taco de pechuga de pato (Nuevo)

    PORCIONES

    - 2-4 personas

    INGREDIENTES

    - 2 pzs magret/pechuga de pato
    - 250 g hongos cremini
    - ½ cebolla blanca en pluma
    - 2 dientes de ajo
    - 2 chiles jalapeños
    - 40 g pepita de calabaza s/sal
    - 1 limón amarillo
    - Aguacate
    - Ramitas de tomillo
    - Tortillas de harina
    - Aceite de oliva
    - Brotes o ...

  • Taco de pescado en salsa de hoja santa (Nuevo)

    PORCIONES

    - 3-4 personas

    INGREDIENTES

    - 6 filetes de huachinango sin piel
    - 90 g mantequilla
    - Tortillas de maíz
    - Cilantro picado
    - Sal y pimienta al gusto
    - Aceite de oliva

    Salsa macha con frijol:

    - 4-6 dientes de ajo
    - 1 taza de aceite
    - 2 tazas de chile de árbol (150 g)
    - 400 g frijol ne...

  • Tortitas de chicharrón prensado (Nuevo)

    PORCIONES

    - +4 personas

    INGREDIENTES

    - 500 g chicharrón prensado
    - 1 cda chile japonés seco
    - 60 ml jugo maggy
    - 8 tomates fresadilla/verdes
    - 1 manojo de cilantro
    - Jugo de 10 limones
    - 2 aguacates
    - 4 chiles serrano
    - 6 dientes de ajo
    - 8 bolillos mini
    - Sal c/n

    PREPARACIÓN

    1. Retirar la p...

  • Pulpo entuetanado (Nuevo)

    PORCIONES

    - 2-4 personas

    INGREDIENTES

    - 2 pzs pulpo
    - ½ cebolla blanca
    - 4 hojas de laurel
    - 1 cabeza de ajo
    - 2 lts agua
    - Tortillas
    - Cebollas encurtidas o salsa de su preferencia

    Salsa:

    - 12 anillos de tuétano
    - 3 cabezas de ajo chicas
    - 1 chile serrano picado
    - 1 cda mostaza antigua
    - 1 ...

  • Roles de frutos rojos y glaseado de whiskey (Nuevo)

    PORCIONES

    - +4 personas

    INGREDIENTES

    - 500 g harina de trigo (todo uso)
    - 200-300 ml agua tibia
    - 60 g leche en polvo
    - 12 g levadura seca
    - 50 g mantequilla
    - 1 cda vainilla (15 ml)
    - 2 pzs huevo
    - 50 g azúcar
    - 5 g sal
    - Aceite vegetal c/n
    - 1 huevo batido

    Relleno:

    - 1 tz fresas
    - 1 tz zar...

  • Lollipops de pollo con BBQ de Sriracha (Nuevo)

    PORCIONES

    • +4 personas

    INGREDIENTES
    • 14 pzs pierna de pollo
    • Aceite de aguacate o vegetal
    Rub:
    • 2 cdas pimienta negra molido grueso
    • 2 cdas ajo en polvo
    • 2 cdas cebolla en polvo
    • 2 cdas paprika
    • 2 cdas azúcar mascabado
    • 2 cdas sal
    Salsa bbq:
    • 2 tzs salsa sriracha
    • ½ piña en rebanadas...

  • Mollejas confitadas con guacamole (Nuevo)

    PORCIONES

    +4 personas

    INGREDIENTES

    - 1 kg mollejas de garganta
    - 20 g chile japonés
    - Jugo de 10 limones
    - 2 tazas vino blanco
    - 500 g manteca de cerdo

    Guacamole

    - 3 aguacates
    - ½ cebolla morada
    - 2 tomates fresadilla/verde
    - 1 cda vinagre de arroz o limón
    - Sal y pimienta al gusto

    Rub

    - 1...

  • Pan relleno de queso de cabra y pesto (Nuevo)

    PORCIONES

    - 6 personas

    INGREDIENTES

    - 500 g harina de fuerza
    - 175 g mantequilla
    - 100 ml leche
    - 12 g sal
    - 10 g levadura seca
    - 200 g huevo (3 pzs aprox)
    - 70 g azúcar blanca
    - 200 g queso de cabra
    - 1 huevo batido para barnizar

    Pesto:

    - 100 g piñones
    - 1 diente de ajo
    - ½ tz aceite de oli...

  • Ostiones a las brazas (Nuevo)

    PORCIONES

    - +4 personas

    INGREDIENTES

    - 1 kg ostiones en su concha (~16 pzs)
    - 100 g queso parmesano rallado
    - 100 g panko
    - 50 g perejil picado finamente
    - 1 cabeza de ajo picado
    - 180 g mantequilla
    - 2 cdtas chile quebrado
    - 6 pzs tomate cherry
    - 2 limones verdes
    - 1-2 limones amarillos
    - Chi...

  • Muslos de pollo al disco (Nuevo)

    PORCIONES

    - 4-6 personas

    INGREDIENTES

    - 10 muslos de pollo
    - 280 g tocino ahumado
    - 4 dientes de ajo picado
    - ½ cebolla picada
    - 1 pimiento rojo picado
    - 1 taza de vino de blanco
    - 2 tazas de crema de leche
    - 1 cdta romero fresco picado
    - Manteca de cerdo
    - Rodajas de baguette

    Puré de papa:

    ...

  • Mojarra frita al disco (Nuevo)

    PORCIONES

    - +4 personas

    INGREDIENTES

    - 3-4 mojarras enteras (tilapia)
    - 2-3 lts de aceite vegetal
    - 6 dientes de ajo picados
    - 1 cda chile de árbol en hojuelas
    - 1 cdta pimienta negra molida
    - 2 cdas cebolla picada
    - 4 cdas mostaza amarilla
    - Jugo de 5 limones
    - Sal de grano

    Aderezo:

    - 2 die...

  • Mac & cheese con camarones (Nuevo)

    PORCIONES
    - + 4 personas

    INGREDIENTES
    - 200 g pasta de codo No. 4
    - 2 lts agua
    - 6 hojas de laurel
    - Sal al gusto
    - Aceite de oliva c/n

    Salsa
    - 16 camarones U12
    - 300 g queso pepper jack
    - ½ pz cebolla blanca
    - 6 dientes de ajo
    - 150 g harina de trigo
    - 150 g mantequilla
    - 800 ml leche
    - 1 cdta...

  • Bollería artesanal (Nuevo)

    PORCIONES

    - 10 piezas de 80-90 g

    INGREDIENTES

    - 500 g harina de trigo
    - 25 g levadura seca
    - 50 ml aceite vegetal
    - 50 g miel de abeja
    - 1 huevo
    - ½ cdta sal
    - 1 cda azúcar
    - Agua tibia (aprox. 250 ml)
    - Huevo para barnizar c/n
    - Harina para extender c/n
    - Ajonjolí para decorar c/n

    PREPARACIÓ...

  • Smoked double juicy Lucy

    PORCIONES

    - 6 hamburguesas

    INGREDIENTES

    - 1.2 kg carne para moler ó molida 80/20
    - 200 g queso cheddar
    - 200 g queso Monterey Jack
    - 200 g queso americano
    - 2 cebollas blancas
    - 400 g tocino ahumado
    - Pan brioche p/hamburguesa
    - Pepinillos en salmuera
    - Mantequilla

    Spicy Ketchup:

    - 600 g cat...

  • Taco de pulpo con setas

    PORCIONES

    - 2-3 personas

    INGREDIENTES

    - 8-10 tentáculos de pulpo precocido
    - 250 g setas
    - 2 dientes de ajo
    - 4 chiles de árbol secos
    - 2 cebollas cambray
    - 3 limones amarillos/eureka
    - 500 g frijol precocido en bola
    - 1-2 tzs manteca de cerdo
    - 1-2 cdtas chile en polvo
    - Tortillas de maíz o h...

  • Rollito de tapa de ribeye

    PORCIONES

    - 4-5 personas

    INGREDIENTES

    - 1 tapa de ribeye (Spinalis dorsi)
    - Pimienta y sal al gusto
    - Brotes o verdes
    - Cenizas de maíz y limón (Compañía de Sales)

    Puré

    - 2 pzs colinabo
    - 2 pzs papa blanca
    - 90 g mantequilla
    - Pimienta y sal al gusto

    PREPARACIÓN

    1. Limpiar la pieza de carn...

  • Tapas de salmón ahumado en frío

    PORCIONES

    - +6 personas

    INGREDIENTES

    - 1 lonja de salmón sin piel
    - Azúcar mascabado (.5% por kg)
    - Sal de mar (1% por kg)
    - Pimienta negra molida
    - Cebolla en polvo
    - Rodajas de baguette
    - Hielo (c/n)

    Crema de limón:

    - ½ tz media crema
    - 2 cdas mayonesa
    - 1 limón amarillo (jugo + ralladura)...

  • Los términos de cocción

  • Los grados de calidad de la carne

  • Ribeye con costra de cenizas de habanero y maíz

    PORCIONES
    • 3-6 personas
    INGREDIENTES
    • 3 piezas de ribeye de 1.5”
    • 5 tortillas de maíz
    • 3 chiles habaneros
    • 2 cdas ajo deshidratado
    • Aceite de oliva o vegetal
    • Sal y pimienta al gusto
    Salsa:
    • 1 cebolla blanca
    • 1 piña, rebanada en 4
    • 8 chiles habaneros
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cdta comino e...

  • Paella dulce

    PORCIONES

    - +12 personas

    INGREDIENTES

    - 3 tzs arroz bomba (660 g aprox)
    - 9 tzs agua de coco (2.1 lts aprox)
    - 300 gr chocolate de mesa
    - 2 varas de canela
    - 150 g arándanos
    - 150 g nueces
    - 100 g coco rallado
    - 3 cdas aceite de coco
    - piloncillo granulado al gusto
    - Aceite vegetal c/n

    PREP...

  • Picaña en sándwiches ahogados

    PORCIONES

    - +6 personas

    INGREDIENTES

    - 1-2 piezas picaña entera
    - Aceite de oliva

    Rub:

    - ½ tz sal de mar
    - 1 cda semilla de cilantro
    - 1 cda pimienta negra molida
    - 1-2 cdtas chile quebrado
    - Ralladura de un limón amarillo

    Jugo de carne:

    - 2 cdas mantequilla
    - ½ tz cebolla picada finamente...