Lo más nuevo

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  • Muslos de pollo al disco (Nuevo)

    PORCIONES

    - 4-6 personas

    INGREDIENTES

    - 10 muslos de pollo
    - 280 g tocino ahumado
    - 4 dientes de ajo picado
    - ½ cebolla picada
    - 1 pimiento rojo picado
    - 1 taza de vino de blanco
    - 2 tazas de crema de leche
    - 1 cdta romero fresco picado
    - Manteca de cerdo
    - Rodajas de baguette

    Puré de papa:

    ...

  • Mojarra frita al disco (Nuevo)

    PORCIONES

    - +4 personas

    INGREDIENTES

    - 3-4 mojarras enteras (tilapia)
    - 2-3 lts de aceite vegetal
    - 6 dientes de ajo picados
    - 1 cda chile de árbol en hojuelas
    - 1 cdta pimienta negra molida
    - 2 cdas cebolla picada
    - 4 cdas mostaza amarilla
    - Jugo de 5 limones
    - Sal de grano

    Aderezo:

    - 2 die...

  • Mac & cheese con camarones (Nuevo)

    PORCIONES
    - + 4 personas

    INGREDIENTES
    - 200 g pasta de codo No. 4
    - 2 lts agua
    - 6 hojas de laurel
    - Sal al gusto
    - Aceite de oliva c/n

    Salsa
    - 16 camarones U12
    - 300 g queso pepper jack
    - ½ pz cebolla blanca
    - 6 dientes de ajo
    - 150 g harina de trigo
    - 150 g mantequilla
    - 800 ml leche
    - 1 cdta...

  • Bollería artesanal (Nuevo)

    PORCIONES

    - 10 piezas de 80-90 g

    INGREDIENTES

    - 500 g harina de trigo
    - 25 g levadura seca
    - 50 ml aceite vegetal
    - 50 g miel de abeja
    - 1 huevo
    - ½ cdta sal
    - 1 cda azúcar
    - Agua tibia (aprox. 250 ml)
    - Huevo para barnizar c/n
    - Harina para extender c/n
    - Ajonjolí para decorar c/n

    PREPARACIÓ...

  • Smoked double juicy Lucy

    PORCIONES

    - 6 hamburguesas

    INGREDIENTES

    - 1.2 kg carne para moler ó molida 80/20
    - 200 g queso cheddar
    - 200 g queso Monterey Jack
    - 200 g queso americano
    - 2 cebollas blancas
    - 400 g tocino ahumado
    - Pan brioche p/hamburguesa
    - Pepinillos en salmuera
    - Mantequilla

    Spicy Ketchup:

    - 600 g cat...

  • Taco de pulpo con setas

    PORCIONES

    - 2-3 personas

    INGREDIENTES

    - 8-10 tentáculos de pulpo precocido
    - 250 g setas
    - 2 dientes de ajo
    - 4 chiles de árbol secos
    - 2 cebollas cambray
    - 3 limones amarillos/eureka
    - 500 g frijol precocido en bola
    - 1-2 tzs manteca de cerdo
    - 1-2 cdtas chile en polvo
    - Tortillas de maíz o h...

  • Rollito de tapa de ribeye

    PORCIONES

    - 4-5 personas

    INGREDIENTES

    - 1 tapa de ribeye (Spinalis dorsi)
    - Pimienta y sal al gusto
    - Brotes o verdes
    - Cenizas de maíz y limón (Compañía de Sales)

    Puré

    - 2 pzs colinabo
    - 2 pzs papa blanca
    - 90 g mantequilla
    - Pimienta y sal al gusto

    PREPARACIÓN

    1. Limpiar la pieza de carn...

  • Tapas de salmón ahumado en frío

    PORCIONES

    - +6 personas

    INGREDIENTES

    - 1 lonja de salmón sin piel
    - Azúcar mascabado (.5% por kg)
    - Sal de mar (1% por kg)
    - Pimienta negra molida
    - Cebolla en polvo
    - Rodajas de baguette
    - Hielo (c/n)

    Crema de limón:

    - ½ tz media crema
    - 2 cdas mayonesa
    - 1 limón amarillo (jugo + ralladura)...

  • Los términos de cocción

  • Los grados de calidad de la carne

  • Ribeye con costra de cenizas de habanero y maíz

    PORCIONES
    • 3-6 personas
    INGREDIENTES
    • 3 piezas de ribeye de 1.5”
    • 5 tortillas de maíz
    • 3 chiles habaneros
    • 2 cdas ajo deshidratado
    • Aceite de oliva o vegetal
    • Sal y pimienta al gusto
    Salsa:
    • 1 cebolla blanca
    • 1 piña, rebanada en 4
    • 8 chiles habaneros
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cdta comino e...

  • Paella dulce

    PORCIONES

    - +12 personas

    INGREDIENTES

    - 3 tzs arroz bomba (660 g aprox)
    - 9 tzs agua de coco (2.1 lts aprox)
    - 300 gr chocolate de mesa
    - 2 varas de canela
    - 150 g arándanos
    - 150 g nueces
    - 100 g coco rallado
    - 3 cdas aceite de coco
    - piloncillo granulado al gusto
    - Aceite vegetal c/n

    PREP...

  • Picaña en sándwiches ahogados

    PORCIONES

    - +6 personas

    INGREDIENTES

    - 1-2 piezas picaña entera
    - Aceite de oliva

    Rub:

    - ½ tz sal de mar
    - 1 cda semilla de cilantro
    - 1 cda pimienta negra molida
    - 1-2 cdtas chile quebrado
    - Ralladura de un limón amarillo

    Jugo de carne:

    - 2 cdas mantequilla
    - ½ tz cebolla picada finamente...

  • Helado de fruta asada

    PORCIONES

    +6 personas

    INGREDIENTES

    - 7-8 peras Bosch o fruta a elección
    - Hielo (+8 kg)
    - Sal de mar o en grano (1-2 kg)

    Crema inglesa:

    - 500 ml leche de vaca
    - 500 ml crema para batir
    - 2 cdas esencia de vainilla
    - 12 yemas
    - 270 gr azúcar
    - 4 gr estabilizante, procrema o CMC

    Jarabe:

    - 10...

  • Cómo salar la carne

  • Cómo descongelar la carne

  • Ribeye con aligot

    PORCIONES

    - 2-4 personas

    INGREDIENTES

    - 2 piezas de ribeye 1.5”
    - Sal y pimienta (50/50)
    - Ajo en polvo (falta confirmar)
    - Aceite de oliva o vegetal

    Aligot:

    - 1 kg papa blanca
    - 2 dientes de ajo
    - 3/4 tz crema para batir
    - 1 barra de mantequilla (90 g)
    - 400 g queso semi duro (suizo, gruyér...

  • Pizza estilo napolitano

    PORCIONES

    - 8 pizzas de 10” (2-3 personas c/u)

    INGREDIENTES

    - 1 kg harina para pizza (“tipo 00”)
    - 630 ml agua helada
    - 25 gr sal fina
    - 25 gr aceite de oliva
    - 3 gr levadura seca
    - Sémola de trigo c/n

    Toppings:

    - 2 kg tomate San Marzano (2 latas)
    - 400 gr queso mozzarella
    - 1 manojo de alba...

  • Focaccia tradicional de tomate deshidratado y romero

    PORCIONES

    - 1 pieza de 12” (+4 personas)

    INGREDIENTES

    Prefermento:

    - 300 g harina de fuerza
    - 150 ml agua
    - 2 gr levadura seca

    Masa:

    - 350 g harina de fuerza
    - 45 ml aceite de oliva
    - 15 gr sal fina
    - 3 gr levadura seca
    - 330 ml agua

    Toppings:

    - Aceite de oliva
    - Tomate deshidratado
    - Rom...

  • Pork belly bites pibil

    PORCIONES

    - +6 personas

    INGREDIENTES

    - 4 kg pork belly
    - Aceite de oliva

    Adobo:

    - 1 pz cebolla blanca
    - 12 dientes de ajo
    - 200 g achiote
    - 1 cda orégano
    - 1 cda pimienta gorda entera
    - 7 pz clavo de olor
    - 100 ml vinagre de manzana
    - 150 ml vinagre blanco
    - 150 ml jugo de limón
    - 400 ml jug...

  • Ceviche Ahumado

    PORCIONES

    - 4 personas

    INGREDIENTES

    - 1 kg filete de pescado blanco
    - 2 varas de apio
    - 2 jitomates/tomates
    - 1 cebolla morada
    - 1 pepino s/cáscara
    - 1/2 manojo de cilantro
    - 10 hojas de albahaca fresca
    - 4 cebollas cambray
    - 2 chiles serranos
    - 2 chiles habaneros
    - 6 dientes de ajo
    - 1 trozo ...

  • Cupcackes de camarón

    PORCIONES

    - 24 piezas

    INGREDIENTES

    Panecillos:

    - 500 g camarón limpio
    - 4 pz calabacitas ralladas
    - 3 pzs cebolla cambray
    - 200 g queso parmesano rallado
    - 2 dientes de ajo
    - 8 huevos
    - 400 ml leche de coco
    - 6 cdas aceite de oliva
    - 480 gr harina de trigo
    - 8 cdtas polvo para hornear
    - 1 cdt...

  • Pastel de filo relleno de glorias

    PORCIONES

    - +4 personas

    INGREDIENTES

    - 10 hojas de pasta filo
    - 15 pz glorias a temp. ambiente
    - 2 pzs queso brie redondo
    - 200 gr nuez picada
    - ½ tz mantequilla derretida

    Chantilly de queso crema:

    - 1 tz crema para batir/montar (240 ml)
    - 180 g queso crema a temp. ambiente
    - 1 tz azúcar gla...

  • Langosta rellena de ribeye

    PORCIONES

    - 2-4 personas

    INGREDIENTES

    - 2 colas de langosta
    - 2 pzs de ribeye de 1.5”
    - 1 barra de mantequilla templada (90 g)
    - ralladura de una toronja
    - ralladura de una naranja
    - ralladura de un limón
    - 3 dientes de ajo
    - ¼ manojo de cilantro
    - Sal y pimienta al gusto
    - Aceite vegetal

    Sal...