PORCIONES
- 4-6 personas
INGREDIENTES
- 10 muslos de pollo
- 280 g tocino ahumado
- 4 dientes de ajo picado
- ½ cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 taza de vino de blanco
- 2 tazas de crema de leche
- 1 cdta romero fresco picado
- Manteca de cerdo
- Rodajas de baguette
Puré de papa:
...
PORCIONES
- +4 personas
INGREDIENTES
- 3-4 mojarras enteras (tilapia)
- 2-3 lts de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cda chile de árbol en hojuelas
- 1 cdta pimienta negra molida
- 2 cdas cebolla picada
- 4 cdas mostaza amarilla
- Jugo de 5 limones
- Sal de grano
Aderezo:
- 2 die...
PORCIONES
- + 4 personas
INGREDIENTES
- 200 g pasta de codo No. 4
- 2 lts agua
- 6 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Aceite de oliva c/n
Salsa
- 16 camarones U12
- 300 g queso pepper jack
- ½ pz cebolla blanca
- 6 dientes de ajo
- 150 g harina de trigo
- 150 g mantequilla
- 800 ml leche
- 1 cdta...
PORCIONES
- 10 piezas de 80-90 g
INGREDIENTES
- 500 g harina de trigo
- 25 g levadura seca
- 50 ml aceite vegetal
- 50 g miel de abeja
- 1 huevo
- ½ cdta sal
- 1 cda azúcar
- Agua tibia (aprox. 250 ml)
- Huevo para barnizar c/n
- Harina para extender c/n
- Ajonjolí para decorar c/n
PREPARACIÓ...
PORCIONES
- 6 hamburguesas
INGREDIENTES
- 1.2 kg carne para moler ó molida 80/20
- 200 g queso cheddar
- 200 g queso Monterey Jack
- 200 g queso americano
- 2 cebollas blancas
- 400 g tocino ahumado
- Pan brioche p/hamburguesa
- Pepinillos en salmuera
- Mantequilla
Spicy Ketchup:
- 600 g cat...
PORCIONES
- 2-3 personas
INGREDIENTES
- 8-10 tentáculos de pulpo precocido
- 250 g setas
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles de árbol secos
- 2 cebollas cambray
- 3 limones amarillos/eureka
- 500 g frijol precocido en bola
- 1-2 tzs manteca de cerdo
- 1-2 cdtas chile en polvo
- Tortillas de maíz o h...
PORCIONES
- 4-5 personas
INGREDIENTES
- 1 tapa de ribeye (Spinalis dorsi)
- Pimienta y sal al gusto
- Brotes o verdes
- Cenizas de maíz y limón (Compañía de Sales)
Puré
- 2 pzs colinabo
- 2 pzs papa blanca
- 90 g mantequilla
- Pimienta y sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Limpiar la pieza de carn...
PORCIONES
- +6 personas
INGREDIENTES
- 1 lonja de salmón sin piel
- Azúcar mascabado (.5% por kg)
- Sal de mar (1% por kg)
- Pimienta negra molida
- Cebolla en polvo
- Rodajas de baguette
- Hielo (c/n)
Crema de limón:
- ½ tz media crema
- 2 cdas mayonesa
- 1 limón amarillo (jugo + ralladura)...
PORCIONES
• 3-6 personas
INGREDIENTES
• 3 piezas de ribeye de 1.5”
• 5 tortillas de maíz
• 3 chiles habaneros
• 2 cdas ajo deshidratado
• Aceite de oliva o vegetal
• Sal y pimienta al gusto
Salsa:
• 1 cebolla blanca
• 1 piña, rebanada en 4
• 8 chiles habaneros
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta comino e...
PORCIONES
- +12 personas
INGREDIENTES
- 3 tzs arroz bomba (660 g aprox)
- 9 tzs agua de coco (2.1 lts aprox)
- 300 gr chocolate de mesa
- 2 varas de canela
- 150 g arándanos
- 150 g nueces
- 100 g coco rallado
- 3 cdas aceite de coco
- piloncillo granulado al gusto
- Aceite vegetal c/n
PREP...
PORCIONES
- +6 personas
INGREDIENTES
- 1-2 piezas picaña entera
- Aceite de oliva
Rub:
- ½ tz sal de mar
- 1 cda semilla de cilantro
- 1 cda pimienta negra molida
- 1-2 cdtas chile quebrado
- Ralladura de un limón amarillo
Jugo de carne:
- 2 cdas mantequilla
- ½ tz cebolla picada finamente...
PORCIONES
+6 personas
INGREDIENTES
- 7-8 peras Bosch o fruta a elección
- Hielo (+8 kg)
- Sal de mar o en grano (1-2 kg)
Crema inglesa:
- 500 ml leche de vaca
- 500 ml crema para batir
- 2 cdas esencia de vainilla
- 12 yemas
- 270 gr azúcar
- 4 gr estabilizante, procrema o CMC
Jarabe:
- 10...
PORCIONES
- 2-4 personas
INGREDIENTES
- 2 piezas de ribeye 1.5”
- Sal y pimienta (50/50)
- Ajo en polvo (falta confirmar)
- Aceite de oliva o vegetal
Aligot:
- 1 kg papa blanca
- 2 dientes de ajo
- 3/4 tz crema para batir
- 1 barra de mantequilla (90 g)
- 400 g queso semi duro (suizo, gruyér...
PORCIONES
- 8 pizzas de 10” (2-3 personas c/u)
INGREDIENTES
- 1 kg harina para pizza (“tipo 00”)
- 630 ml agua helada
- 25 gr sal fina
- 25 gr aceite de oliva
- 3 gr levadura seca
- Sémola de trigo c/n
Toppings:
- 2 kg tomate San Marzano (2 latas)
- 400 gr queso mozzarella
- 1 manojo de alba...
PORCIONES
- 1 pieza de 12” (+4 personas)
INGREDIENTES
Prefermento:
- 300 g harina de fuerza
- 150 ml agua
- 2 gr levadura seca
Masa:
- 350 g harina de fuerza
- 45 ml aceite de oliva
- 15 gr sal fina
- 3 gr levadura seca
- 330 ml agua
Toppings:
- Aceite de oliva
- Tomate deshidratado
- Rom...
PORCIONES
- +6 personas
INGREDIENTES
- 4 kg pork belly
- Aceite de oliva
Adobo:
- 1 pz cebolla blanca
- 12 dientes de ajo
- 200 g achiote
- 1 cda orégano
- 1 cda pimienta gorda entera
- 7 pz clavo de olor
- 100 ml vinagre de manzana
- 150 ml vinagre blanco
- 150 ml jugo de limón
- 400 ml jug...
PORCIONES
- 4 personas
INGREDIENTES
- 1 kg filete de pescado blanco
- 2 varas de apio
- 2 jitomates/tomates
- 1 cebolla morada
- 1 pepino s/cáscara
- 1/2 manojo de cilantro
- 10 hojas de albahaca fresca
- 4 cebollas cambray
- 2 chiles serranos
- 2 chiles habaneros
- 6 dientes de ajo
- 1 trozo ...
PORCIONES
- 24 piezas
INGREDIENTES
Panecillos:
- 500 g camarón limpio
- 4 pz calabacitas ralladas
- 3 pzs cebolla cambray
- 200 g queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 8 huevos
- 400 ml leche de coco
- 6 cdas aceite de oliva
- 480 gr harina de trigo
- 8 cdtas polvo para hornear
- 1 cdt...
PORCIONES
- +4 personas
INGREDIENTES
- 10 hojas de pasta filo
- 15 pz glorias a temp. ambiente
- 2 pzs queso brie redondo
- 200 gr nuez picada
- ½ tz mantequilla derretida
Chantilly de queso crema:
- 1 tz crema para batir/montar (240 ml)
- 180 g queso crema a temp. ambiente
- 1 tz azúcar gla...
PORCIONES
- 2-4 personas
INGREDIENTES
- 2 colas de langosta
- 2 pzs de ribeye de 1.5”
- 1 barra de mantequilla templada (90 g)
- ralladura de una toronja
- ralladura de una naranja
- ralladura de un limón
- 3 dientes de ajo
- ¼ manojo de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Sal...
