PORCIONES

+6 personas

INGREDIENTES

- 1.5 kg flat iron
- 90 g mantequilla templada
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 cebolla en pluma
- 2 cdas vinagre bálsamico
- 1 cdta azúcar
- ½ tz mayonesa
- ½ tz mostaza dijon
- 1 cda salsa inglesa
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Queso provolone rebanado
- Pan sourdough rebanado
- Arúgula fresca

PREPARACIÓN

1. Cortar la punta de la cabeza de ajo y colocarla sobre una hoja de papel aluminio.
2. Aliñar con aceite de oliva, sal y envolver perfectamente.
3. Rostizar a calor indirecto por 20 minutos o hasta que el ajo esté suave.
4. Para las cebollas caramelizadas, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a calor medio-bajo.
5. Sofreír la cebolla en julianas hasta que se tornen translúcidas y suaves.
6. Verter el vinagre balsámico y el azúcar, mezclar hasta que se incorpore de manera homogénea. Reservar.
7. Retirar el ajo cuando esté suave y exprimir en un recipiente, mezclar con la mantequilla hasta integrar por completo. Reservar.
8. Separar las piezas de carne del tejido conectivo medio con ayuda de un cuchillo bien afilado.
9. Sazonar con sal y pimienta al gusto en ambas caras.
10. Llevar a calor directo para sellar, aplicando aceite con una brocha. na vez sellado pasar a calor indirecto hasta lograr la temperatura interna del término deseados (145º-150ºF término sugerido).
11. Retirar y dejar reposar por 10-15 min.
12. Por otro lado, mezclar la mayonesa, la mostaza y la salsa inglesa para el aderezo.
13. Aplicar la mantequilla de ajo sobre los panes y tostar sobre calor directo.
14. Colocar las rebanadas de queso sobre el pan y gratinar a calor indirecto por un par de minutos.
15. Montar el sandwich con unas lajas finas de carne, arúgula, cebolla caramelizada y aderezo.