PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawk
• aceite de olivaÂ
• salÂ
SALSA HORMIGA
• 2 tazas aceite vegetalÂ
• 1 cabeza de ajo peladaÂ
• 70 g chile de árbol sin semillasÂ
• 30 g chocolate de mesaÂ
• 1 cda azĂşcarÂ
• 1 cda cebolla deshidratadaÂ
• 1 cdta orégano
• 1 cdta mejorana
• 10 hojas laurel chicas secas
• 1 cdta comino entero
• 1 cdta tomillo seco
• 1 trozo jengibre pelado (10 g)
• Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Rociar una capa ligera de aceite ambas caras de la carne, para después agregar una cantidad generosa de sal.
2. Aplicar sellado inverso, llevando al asador, para una primera cocciĂłn a calor indirecto a una temperatura aproximada de 300ÂşF / 148ÂşC por una hora.
3. Voltear las piezas antes de terminar la primera cocción por unos minutos más y el termómetro registre unos 140ºF / 60ºC en el centro de la carne para un término medio.
4. Retirar del asador y dejar reposar unos minutos, para después dar un sellado final.
5. Sellar a calor directo por ambos lados por un par de minutos y retirar cuando el exterior tenga un dorado rojizo intenso.
SALSA HORMIGA
1. Calentar el aceite a temperatura media, agregar los dientes ajo y dorar suavemente.
2. Incorporar los chiles y dorar hasta que tomen un color tostado pero cuidando de no quemarlos.
3. Colocar los chiles, ajos y el aceite frĂo en una licuadora junto con los demás ingredientes y triturar hasta obtener una salsa espesa.
4. Sazonar con sal al gusto.
5. Barnizar los tomahawk con salsa, acompañar con elotes asados y sal gruesa.
PORCIONES
• 2 Personas
INGREDIENTES
• 2 T-bone de 1.5″
• AceiteÂ
• SalÂ
SALSA BORRACHA DE TEQUILA
• 6 tomatillos verdesÂ
• 2 chiles anchos sin rabo ni semillasÂ
• 8 chiles de árbol sin rabo ni semillasÂ
• 2 chiles guajillo sin rabo ni semillasÂ
• 2 dientes de ajo con cáscaraÂ
• ¼ cebol...
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