PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo en trozos
• 1 kg manteca de cerdo
• Sal
PREPARACIÓN
1. Porcionar las carne en trozos medianos.
2. Aplicar sal suficiente a la carne y colocar en bolsas para refrigerar de 12 a 24 horas.
3. Al dÃa siguiente, ajustar el asador a calor indirecto para ahumar a 250ºF (120ºC)
4. Ahumar la carne por 2 horas.
5. Retirar la carne y sumergirla completamente en manteca de cerdo, en una olla de hierro tapada.
6. Cocinar a una temperatura constante de 250ºF (120ºC) por 3 horas más.
7. Retirar la carne y colocarla en una charola con papel kraft o de estraza para quitar el excedente de grasa.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawk
• aceite de olivaÂ
• salÂ
SALSA HORMIGA
• 2 tazas aceite vegetalÂ
• 1 cabeza de ajo peladaÂ
• 70 g chile de árbol sin semillasÂ
• 30 g chocolate de mesaÂ
• 1 cda azúcarÂ
• 1 cda cebolla deshidratadaÂ
• 1 cdta orégano
• 1 cdta mejoran...
PORCIONES
• 2 Personas
INGREDIENTES
• 2 T-bone de 1.5″
• AceiteÂ
• SalÂ
SALSA BORRACHA DE TEQUILA
• 6 tomatillos verdesÂ
• 2 chiles anchos sin rabo ni semillasÂ
• 8 chiles de árbol sin rabo ni semillasÂ
• 2 chiles guajillo sin rabo ni semillasÂ
• 2 dientes de ajo con cáscaraÂ
• ¼ cebol...
