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Por qué madurar tu propia carne

Maduración en Seco • 1m 49s

Up Next in Maduración en Seco

  • Selección de la carne

    Uno de los punto más importantes a considerar, es la carne que se va a someter al proceso de maduración.

    Cuando hablamos de la selección, hay dos factores a tomar en cuenta:

    Las cualidades del corte a madurar y la calidad de la carne.

    Cualidad 1. El volumen

    Durante el proceso de maduración, e...

  • Herramientas

    Durante el proceso de maduración es importante tener el control de tres importantes factores críticos: la temperatura, la humedad relativa del ambiente donde se va a madurar la carne, es decir, del refrigerador y la circulación del aire.

    Para tener un manejo adecuado de estos factores, vamos a...

  • La temperatura

    La temperatura a la que debemos considerar conservar nuestra carne durante el proceso de maduración, debe oscilar dentro de los 2º y 5ºC.

    A una temperatura prolongada mayor, corremos el riesgo de entrar en la llamada zona de peligro, en donde se perdería el control de desarrollo de bacterias y l...