El tiempo es un ingrediente extraño, aunque es infinito, es el más caro y escaso que tenemos. No hay forma de acumularlo, reponerlo o replicarlo y sobre todo, tiene una capacidad de transformación única.

En este nuevo módulo, aprenderás a utilizarlo para transformar por completo el carácter de l...

Madurar carne en seco, es un proceso casi artesanal. Es largo, requiere atención, paciencia, ademas de equipo y una inversión no menor en el costo de la carne a madurar, que debe cumplir con varios requisitos que veremos más adelante.

Todo esto hace que el precio por gramos de carne madurada con...

Probar carne madurada es una experiencia que si tenemos oportunidad, debemos permitirnos.

Y aunque bien podemos conseguirla en alguna carnicería especializada o comerla en un restaurante, te voy a compartir 4 razones por las que debes probar madurar tu propia carne en casa.

1. Madurar cualquier...

Uno de los punto más importantes a considerar, es la carne que se va a someter al proceso de maduración.

Cuando hablamos de la selección, hay dos factores a tomar en cuenta:

Las cualidades del corte a madurar y la calidad de la carne.

Cualidad 1. El volumen

Durante el proceso de maduración, e...

Durante el proceso de maduración es importante tener el control de tres importantes factores críticos: la temperatura, la humedad relativa del ambiente donde se va a madurar la carne, es decir, del refrigerador y la circulación del aire.

Para tener un manejo adecuado de estos factores, vamos a...

La temperatura a la que debemos considerar conservar nuestra carne durante el proceso de maduración, debe oscilar dentro de los 2º y 5ºC.

A una temperatura prolongada mayor, corremos el riesgo de entrar en la llamada zona de peligro, en donde se perdería el control de desarrollo de bacterias y l...

El segundo factor que debemos controlar con atención, es la humedad relativa del refrigerador en la que vamos a madurar la carne.

El nivel de humedad debe estar debajo del 80% y aunque no hay un nivel mínimo crítico, se recomienda que la humedad no sea demasiado baja, idealmente no menor al 55%....

Mantener una circulación de aire constante, es el tercer punto en el que debemos tener mucha atención, para que la maduración se lleve a cabo de forma correcta.

La corriente de aire nos va ayudar que el nivel de humedad sea constante en todo el espacio interior del refrigerador y alrededor de l...

Antes de llevar la carne al refrigerador, es recomendable tener una evidencia de dos datos que nos van a ser útiles de forma visual e inmediata:

1. Fecha de inicio del proceso

2. Peso inicial de la pieza

Adicionalmente, una vez que iniciemos el proceso, es importante llevar un registro diari...

El proceso de maduración comienza a mostrar efectos notables a partir de la tercera semana.

En este punto comienzan a despertar aromas almendrados, notas anuezadas, a mantequilla y notas ligeramente dulces en la carne.

Alrededor de la semana cuatro este perfil se hace un poco más evidente, y la...