PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• 3 filetes de res de 2”
• Tocino
• Sal y pimienta
SALSA PROVOLONE
• 1½ taza leche
• 200 g queso provolone
• 20 g mantequilla
• 1 cda harina
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Envolver los filetes con una rebanada de tocino y amarrar con hilo para hornear. O clavar un palillo para mantener el tocino unido a la carne.
2. Encender el asador con 2 zonas de calor.
3. Aplicar sal y pimienta a la carne justo antes de llevar al asador.
4. Sellar los filetes por ambos lados.
5. Llevar a calor indirecto y tapar hasta llegar al término deseado.
6. Retirar del asador y reposar 5 minutos.
7. Colocar la mantequilla y harina en una cacerola en el asador.
8. Mezclar hasta que estos dos ingredientes estén completamente ligados.
9. Verter una taza de leche y cocinar por 5 minutos.
10. Agregar el queso y mover hasta que todos los ingredientes se incorporen y se forme una salsa completamente homogénea.
11. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
12. Retirar y servir sobre los filetes.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Caña de filete / solomillo 2 kg
• Tocino en tiras (600 g / 2 paquetes)
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
Duxelle de champiñones
• 800 g champiñones troceados
• 1/2 taza echalote picado finamente
• 1 cda perejil finamente picado
• 1 cda tomil...
PORCIONES
• 6-9 Personas
INGREDIENTES
• Caña de filete
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Bloque de sal
• 1 shot de tequila o mezcal (2 cdas)
SALSA DE JAMAICA Y CHILE MORITA
• 2 tazas caldo de res
• 2 tazas agua
• 1 puño jamaica seca
• 8 chiles morita
• 2 cdas mantequilla
• 2 cdas ...
PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
• Pieza básica de new york (4-5 kg)
• 2 partes de sal
• 2 partes de pimienta molida
• Aceite de oliva c/n
Salsa aguachile:
• 1 cebolla morada
• 10 tomatillos /tomates verdes
• 5 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta semilla de cilantro
• 90 ...
