PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 centro de filete de res (1 kg aprox.)
• 1 kg sal de mar gruesa
• 1 trapo de algodón
• Orégano o mezcla de hierbas aromáticas secas molidas

PREPARACIÓN
1. Humedecer el trapo de algodón y por aparte la sal de mar.
2. En una charola extender el trapo húmedo y sobre este formar una cama de sal y las hierbas.
3. Colocar la caña de filete sobre la sal y sazonar con un poco más de hierbas.
4. Cubrir el filete completamente con el resto de la sal.
5. Envolver perfectamente con el trapo y bridar con hilo de algodón o con un nudo con las puntas del mismo trapo.
6. Encender una chimenea de carbón y vaciarlo una vez listo, formando una cama de brasa.
7. Colocar el filete envuelto directamente sobre las brasas alrededor de 8 minutos y voltear por el otro lado y dejarlo asar el mismo tiempo.
8. Transcurrido el lapso de tiempo, hacer un pequeño agujero en el centro de la pieza para poder tomar la temperatura sin destaparlo completamente.
9. Cuando el filete alcance una temperatura interna máxima de unos 131ºF / 55ºC retirar y reposar por unos minutos mas para después rebanarlo.
10. Servir.