PORCIONES
• 2 Personas
INGREDIENTES
• 1 T-bone de 1.5”
• 2 cdas pimienta negra entera
• 2 cdas semilla de hinojo entera
• 1 cda chile seco quebrado
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
GUARNICIÓN
• 200 g papas pequeñas hervidas
• 200 g tomate cherry
• 200 g cebolla perla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal el t-bone (¾ cdtas sal por cada ½ kg de carne).
2. Dejar reposar 2 horas antes de cocinar.
3. Encender una chimenea de carbón y crear 2 zonas de calor.
4. Poner la pimienta, hinojo y chile en un sartén y tostarlos en el asador.
5. Una vez tostados, meter las especias a un molino de pimienta, o molerlas en un molino de café o en un mortero.
6. Aplicar aceite de oliva a la carne por ambos lados.
7. Sellar por ambos lados.
8. Llevar a calor indirecto y cerrar el asador.
9. Al llegar a la temperatura deseada, sacar la carne y dejar reposar 5 minutos.
10. Poner las papas, cebollas y tomates, todos cortados en cuadros, en un sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.
11. Saltear las verduras en el asador.
12. Separar los dos lados del t-bone y rebanar.
13. Armar el t-bone en un plato y acompañar con la guarnición sazonando con un poco mas de aceite y la mezcla de especias, servir.
PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 4 piezas de cabrería 2″
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
PAPITAS A LAS BRASAS
• 600 g papa galeana ó cambray
• 200 g cebolla perla ó cebollines
• ¼ taza de aceite
• 1 cda paprika
• ½ cdta comino
• Sal y pimienta al gusto
SALSA FRESCA DE CHILE P...
PORCIONES
• 1-2 Personas
INGREDIENTES
• 2 cabrerías de 1.5”
• 4 mitades de tuétano cortados a lo largo
• 2 cabezas de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta la carne por ambos lados y los tuétanos por el lado de la grasa.
2. Cortar la tapa de lo...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 centro de filete de res (1 kg aprox.)
• 1 kg sal de mar gruesa
• 1 trapo de algodón
• Orégano o mezcla de hierbas aromáticas secas molidas
PREPARACIÓN
1. Humedecer el trapo de algodón y por aparte la sal de mar.
2. En una charola extender el trap...
