PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawk
• aceite de oliva
• sal
SALSA HORMIGA
• 2 tazas aceite vegetal
• 1 cabeza de ajo pelada
• 70 g chile de árbol sin semillas
• 30 g chocolate de mesa
• 1 cda azúcar
• 1 cda cebolla deshidratada
• 1 cdta orégano
• 1 cdta mejorana
• 10 hojas laurel chicas secas
• 1 cdta comino entero
• 1 cdta tomillo seco
• 1 trozo jengibre pelado (10 g)
• Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Rociar una capa ligera de aceite ambas caras de la carne, para después agregar una cantidad generosa de sal.
2. Aplicar sellado inverso, llevando al asador, para una primera cocción a calor indirecto a una temperatura aproximada de 300ºF / 148ºC por una hora.
3. Voltear las piezas antes de terminar la primera cocción por unos minutos más y el termómetro registre unos 140ºF / 60ºC en el centro de la carne para un término medio.
4. Retirar del asador y dejar reposar unos minutos, para después dar un sellado final.
5. Sellar a calor directo por ambos lados por un par de minutos y retirar cuando el exterior tenga un dorado rojizo intenso.
SALSA HORMIGA
1. Calentar el aceite a temperatura media, agregar los dientes ajo y dorar suavemente.
2. Incorporar los chiles y dorar hasta que tomen un color tostado pero cuidando de no quemarlos.
3. Colocar los chiles, ajos y el aceite frío en una licuadora junto con los demás ingredientes y triturar hasta obtener una salsa espesa.
4. Sazonar con sal al gusto.
5. Barnizar los tomahawk con salsa, acompañar con elotes asados y sal gruesa.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawks de 2.5″
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
SALSA
• 2 tuétanos
• 3 tomates rojos
• 3 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Sazonar los tomah...
PORCIONES
• 2-3 Personas
INGREDIENTES
• Tomahawk
• Sal
• Pimienta
BROCHA DE HIERBAS
• Ramas de romero
• Ramas de tomillo
• Ramas de orégano
• Ramas de salvia
• Hilo de algodón para cocina
• Pinchos de madera o una cuchara de madera
SALSA
• 3 dientes de ajo aplastados
• 1 cda aceite d...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 1-2 cowboy de 2"
• ½ kg camarones 31/35
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto
Salsa de vino blanco:
• 1 barra de mantequilla (90 g)
• ½ cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda mostaza amarilla
...
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