PORCIONES
• 4-5 Personas

INGREDIENTES
• 2 Piezas de ribeye 2″
• Aceite
• Sal
RUB DE CAFÉ Y CHILE MORITA
• 1 cda café molido fino
• 1 cda chile morita molido fino
• 1 cda paprika
• 1 cdta anís molido
• ½ cdta comino molido
PURÉ DE CAMOTE Y PAPA, PIMIENTOS SALTEADOS Y TOCINO
• 2 camotes amarillos
• 2 papas blancas
• 80 g mantequilla
• 100 g queso crema
• ¼ taza leche
• ½ cebolla en pluma
• 1 pimiento amarillo en julianas
• 1 pimiento rojo en julianas
• 2 chiles jalapeños en julianas
• 100 g queso monterey jack
• 5-6 tiras de tocino
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Envolver individualmente en unas capas de aluminio los camotes y las papas. Llevar directamente a las brasas acomodando alrededor y dejar cocinar por 40 minutos aproximadamente.
2. Mezclar perfectamente los ingredientes para el rub, apartar.
3. Aplicar un poco de aceite sobre una de las caras del ribeye y enseguida sazonar con suficiente sal, repetir el proceso por la otra cara y también con los bordes. 
4. Llevar a calor directo para sellar de 2-3 minutos por lado y rotando la pieza, podemos cerrar la tapa para bajar la intensidad de las llamas. Sellar por ambas caras. 
5. Trasladar a calor indirecto y enseguida aplicar el rub, presionando un poco para que se pueda adherir perfectamente a la carne. Voltear y de igual manera aplicar el rub en la otra cara. 
6. Cocinar hasta que alcancen la temperatura deseada, por un tiempo aprox de 35-40 min para un término medio (62ºC).
7. Precalentar un sartén de hierro colado, colocar unas tiras de tocino y dorar sin ningún tipo de grasa.
8. Una vez que esté bien dorado el tocino, retirar y reservar. En el mismo sartén con unas toallas de papel retirar el excedente de grasa. 
9. Agregar la cebolla en pluma y dejar que se caramelice moviendo regularmente para evitar que se queme.
10. Añadir las julianas del jalapeño y pimientos y saltear por unos 10 minutos o hasta que las verduras se suavicen.
11. Al cabo de unos 40 minutos, rectificar con un palillo la cocción de las papas, si el palillo atraviesa con facilidad esto será indicador de que están listas.
12. Desenvolver del aluminio y cortar una cuarta parte de manera horizontal a manera de una tapa.
13.  Retirar delicadamente el centro de los camotes y las papas con una cuchara y reservar la pulpa en un bowl.
14. Agregar la mantequilla, el queso crema, leche y sazonar con sal y pimienta.
15. Rellenar los camotes y espolvorear un poco de queso encima, llevar al asador y dejar que gratine.
16. Cuando la carne esté a unos 5º grados para alcanzar la temperatura deseada, retirar del asador y colocar en una bandeja honda tapando con papel aluminio. Reposar por unos 7 minutos. 
17. Pasando el tiempo de reposo, rebanar la carne y acompañar con puré de camote gratinado, colocando la guarnición de verduras salteadas y tocino.