PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 4 racks de costilla de Ribeye
• Aceite
• Sal
• Rub
SALSA
• 3 chiles mulatos
• 2 chiles pasilla
• 1 chile guajillo
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla trozada
• 1 taza agua caliente
• 2 cdas aceite
• 1 cda azúcar
• ½ cdta canela
• Sal y pimienta
RUB
• 1 parte de pimienta negra molida
• 1 parte de ajo granulado
• 1 parte de cebolla granulada
• 1 parte de semilla de cilantro molida
• 1 parte de semilla de hinojo molida
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de las costillas.
2. Aplicar aceite, sal y rub.
3. Meter las costillas al ataúd a 350ºF (170ºC) por 1 hora con las costillas hacia arriba.
4. Voltear y cocinar por otra hora mas.
5. Para la salsa; desvenar y quitar las semillas de los chiles.
6. Licuar los chiles, ajo, cebolla, agua (o más hasta obtener la textura deseada), aceite, azúcar, canela, sal y pimienta.
7. Cocinar la salsa a calor medio por 20 a 25 minutos hasta que oscurezca.
8. Retirar del ataúd, envolver en aluminio, bañándolas con un poco de salsa y cocinar 2 ½ horas más.
9. Llevar 15 minutos más al ataúd.
10. Retirar, cortar y servir.
PORCIONES
• 9-12 Personas
INGREDIENTES
• 3 racks costillas de ribeye
• Aceite
• Sal
RUB
• 3 cdas paprika
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas ajo en polvo
• 3 cdas cebolla granulada
• 1 cda comino
BBQ CHIPOTLE Y MORAS
• 1 cda aceite de oliva
• ½ cebolla picada
• 2 dientes ajo pica...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawk
• aceite de oliva
• sal
SALSA HORMIGA
• 2 tazas aceite vegetal
• 1 cabeza de ajo pelada
• 70 g chile de árbol sin semillas
• 30 g chocolate de mesa
• 1 cda azúcar
• 1 cda cebolla deshidratada
• 1 cdta orégano
• 1 cdta mejoran...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawks de 2.5″
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
SALSA
• 2 tuétanos
• 3 tomates rojos
• 3 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Sazonar los tomah...
