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Cocciones rápidas y lentas

La Carne • 2m 34s

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  • Los términos de la carne

    Los términos de la carne son una descripción del grado de cocción al que se ha sometido una pieza, es decir, la temperatura interna.

    Conforme aumenta la temperatura, los diferentes componentes de la carne sufren cambios en su estructura:
    • Las grasas comienzan a derretirse.
    • Las proteínas se ...

  • El término medio

    Una de las preguntas más frecuentes a la que nos enfrentamos cuando compartimos contenido sobre la carne y la parrilla es ¿Es mejor el término medio? ó ¿Porque la gente prefiere el término medio sobre otros cortes?

    No es que sea mejor o peor tener preferencia por un término específico. La prefer...

  • Cómo lograr los términos

    Como ya lo hemos visto anteriormente, el control del calor del asador y la temperatura de la comida son dos de los pilares fundamentales para un buen asado.

    Y esto es particularmente importante cuando estamos cocinando piezas o cortes que queremos llevar a un término específico y esto requiere u...