PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 2 piezas de picaña 
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
PAPAS A LA PROVENZAL
• 12-15 papitas cambray o galeana
• Tomillo
• Mejorana
• Romero 
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
SALSA
• 2 tomates rojos picados
• ½ cebolla picada finamente
• 1 chile verde picado (opcional)
• 1 taza perejil picado finamente
• Jugo de 2 limones ó una cda vinagre
• Aceite oliva 
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Introducir las piezas de picaña de forma horizontal en las varillas, las varillas mas delgadas de forma transversal. 
2. Verter poco aceite sobre la carne y esparcir por toda la pieza, sazonar con sal y pimienta al gusto. Aplicar proceso en ambas caras.
3. Llevar a calor indirecto medio por un tiempo aproximado de 1 hora para un término ½ a ¾.
4. Pasado el lapso de tiempo, retirar del calor y dejar reposar 10 minutos envueltas en aluminio.
5. Una vez reposada la carne, cortar en rebanadas en contra de la dirección de las fibras. 
PAPAS A LA PROVENZAL
1. Hervir las papas por 20-30 minutos o envolver en aluminio y llevarlas a las brasas.
2. Dejar enfriar y aplastar delicadamente con la mano o con algún objeto plano.
3. Precalentar un sartén de hierro sobre las brasas, agregar suficiente aceite e incorporar las papas. 
4. Sazonar con romero, tomillo, mejorana, albahaca y sal al gusto.
5. Cocinar por unos 15 – 20 minutos, cuando se haga una costra crujiente en las papas, retirar. 
SALSA
1. Agregar el tomate, cebolla, perejil y chile a un recipiente, revolver.
2. Agregar jugo de limón o vinagre, aliñar con aceite y sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. Revolver delicadamente hasta que se incorporen todos los ingredientes, reservar en un lugar fresco.