PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de picaña
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
PAPAS A LA PROVENZAL
• 12-15 papitas cambray o galeana
• Tomillo
• Mejorana
• Romero
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
SALSA
• 2 tomates rojos picados
• ½ cebolla picada finamente
• 1 chile verde picado (opcional)
• 1 taza perejil picado finamente
• Jugo de 2 limones ó una cda vinagre
• Aceite oliva
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Introducir las piezas de picaña de forma horizontal en las varillas, las varillas mas delgadas de forma transversal.
2. Verter poco aceite sobre la carne y esparcir por toda la pieza, sazonar con sal y pimienta al gusto. Aplicar proceso en ambas caras.
3. Llevar a calor indirecto medio por un tiempo aproximado de 1 hora para un término ½ a ¾.
4. Pasado el lapso de tiempo, retirar del calor y dejar reposar 10 minutos envueltas en aluminio.
5. Una vez reposada la carne, cortar en rebanadas en contra de la dirección de las fibras.
PAPAS A LA PROVENZAL
1. Hervir las papas por 20-30 minutos o envolver en aluminio y llevarlas a las brasas.
2. Dejar enfriar y aplastar delicadamente con la mano o con algún objeto plano.
3. Precalentar un sartén de hierro sobre las brasas, agregar suficiente aceite e incorporar las papas.
4. Sazonar con romero, tomillo, mejorana, albahaca y sal al gusto.
5. Cocinar por unos 15 – 20 minutos, cuando se haga una costra crujiente en las papas, retirar.
SALSA
1. Agregar el tomate, cebolla, perejil y chile a un recipiente, revolver.
2. Agregar jugo de limón o vinagre, aliñar con aceite y sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. Revolver delicadamente hasta que se incorporen todos los ingredientes, reservar en un lugar fresco.
PORCIONES
• 12-14 Personas
INGREDIENTES
• 1 pz de panceta con piel (5 kg)
• 12 dientes de ajo exprimidos o picados
• 2 naranjas grandes (ralladura)
• 4 cdtas semillas de hinojo molidas
• 4 cdtas romero seco troceado
• Aceite de oliva
• Sal (10g x kg)
SANDWICH CUBANO
• Pan ciabatta o b...
PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 1 rack spare ribs de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB
• 3 cdas paprika
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas cebolla granulada
• 1 cda ajo en polvo
• 2 cdas azúcar
GLASEADO DE WHISKEY Y MIEL
• 1½ tazas miel
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas sa...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short rib (2½ kg)
RUB
• 1 parte de azúcar
• 2 partes de paprika
• 2 partes de pimienta negra
• 1 parte de ajo en polvo
• 1 parte de cebolla en polvo
• Sal
INYECCIÓN
• ½ taza de caldo de res
• ¼ taza de salsa inglesa
• ¼ taza de jugo ...
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