Hablando específicamente de la carne, podemos definir 4 elementos críticos de una buena hamburguesa:

En primer lugar, la textura de la hamburguesa. Esta puede ir desde un acabo amalgamado y gomoso, hasta uno más bien granular u desmoronadizo. Nuestra recomendación es una hamburguesa que tenga un...

Como lo sabemos, cada músculo de la res tiene diferentes características: los músculos que son poco ejercitados como el ribeye o el filete tienden a ser suaves y a tener un sabor de medio a sobrio.

Estos músculos son ideales para asar. Pero si los usáramos para hamburguesas, el resultado sería d...

Podríamos decir que 4 niveles calidad en la carne de una hamburguesa:

En primer lugar, las hamburguesas congeladas.

Si tenemos suerte, estarán compuestas de carne y grasa. Pero generalmente estos productos tienen sazonadores (incluyendo sal) que modifican su textura, preservativos, ingredientes...

Uno de los errores más comunes cuando preparamos hamburguesas, es mezclar la carne cruda con la sal antes de formarlas.

Como sabemos, la sal además de un efecto importante como modificador del sabor de los alimentos, tiene repercusiones a nivel estructural que transformar la composición, en este...

Al momento de formar las hamburguesas, hay algunos puntos que debemos tener en consideración:

La carne no debe manipularse demasiado. Esto puede provocar que la temperatura de las manos y un amasado constante de la grasa le den un a composición pastosa, que al cocinarse puede resultar en una tex...

Uno de los puntos universales de desacuerdo, cuando hablamos de hamburguesas, es el tamaño de la carne.

Algunos prefieren hamburguesas gruesas para un interior jugoso y que permita controlar con mayor efectividad el término interno de cocción.

Otros prefieren hamburguesas delgadas para darle én...

Hay una idea siempre romántica que acompaña el asado de hamburguesas a la parrilla sobre el carbón. Y es que bien controlado, el escurrimiento de las grasas que se queman al tocar las brasas generan humos y ligeras flamas que otorgan un sabor único.

Sin embargo, asar hamburguesas con esta técnic...

Exactamente como sucede con cualquier otro corte de carne, la temperatura y el grado de cocción van a definir características como la jugosidad, el sabor y la textura de nuestras hamburguesa.

En el caso de hamburguesas muy gruesas, un termómetro puede ser una ayuda útil.

Sin embargo, en la mayo...

Cuando hablamos de pan, cualquiera podría pensar que entre más grande es mejor.

Pero la realidad es que un pan que tiene un diámetro demasiado grande implica algunas desventajas:

El volumen, o la masa del pan aumenta exponencialmente. Un pan de 10 centímetros de diámetro y uno de 12, tienen un ...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 700 g carne de res
• 1 huevo
• 2 cdas cilantro
• ½ tz cebolla picada finamente
• 8 rebanadas de tocino frito picado
• Queso manchego
• Rebanadas de aguacate
• Rebanadas de Tomate
• Hojas de lechuga
• Catsup al gusto
• Mostaza al gusto
• Mayonesa...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 12 camarones grandes (U15)
• 880 g carne de res molida
• 1 cda echalote picado
• 1 cda anchoas picadas
• 1 cda pepinillos picados
• 1 cda perejil picado
• 1 cda apio picado
• ¾ taza mayonesa
• Queso gouda (o el de preferencia para gratinar)
• Pan ...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 880 g diezmillo molido
• 2 tazas cebolla rallada
• 1 cda polvo para hornear
• 1 taza harina
• 1 cdta sal
• 1 cdta pimienta
• 1½ taza cerveza
• Tiras de tocino
• Queso muenster
• 4 Panes para hamburguesa
SALSA BBQ DE CAFÉ
• 20 g mantequilla
• ½ t...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 880 g diezmillo molido
• 1 chile poblano
• 2 chiles chilaca
• 2 chiles serranos
• 2 rodajas de cebolla
• 250 g queso Oaxaca
• 1 tz fritos de maíz quebrados
• Mantequilla
• Pan para hamburguesa
• Cilantro
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. Encender...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 880 g diezmillo molido
• 30 g mantequilla
• 30 g harina
• 1 lt caldo de res
• ⅓ taza crema ácida
• 240 g queso mozzarella
• Papas congeladas para freír
• 4 panes para hamburguesa
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. En un cazo mediano, agregar mantequ...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 880 g diezmillo molido
• ½ taza mayonesa
• 2 cdas sriracha
• Jengibre rallado (opcional)
• Germinado de alfalfa
• Mantequilla
• Pan para hamburguesa
GLASEADO HOISIN
• ½ tz salsa de hoisin
• 1 cda salsa de soya
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cda ace...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 920 g diezmillo molido
• Rodajas de cebolla
• Aceite
• Paprika
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Ajo en polvo
• Mantequilla
• Queso
• Panes para hamburguesa
ADEREZO
• 2 cdas mayonesa
• 2 cdas catsup
• 2 cdas mostaza
• 1 cda pepinillos picados
• 1 ...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 800 g diezmillo molido
• 100 g mantequilla
• 2 yemas huevo
• 1 cdta jugo de limón
• 1 cdta agua fría
• Pimienta blanca (opcional)
• Jamón de pierna o lomo canadiense
• Huevo fresco
• Pan
• Sal

PREPARACIÓN
1. Derretir mantequilla hasta alcanzar u...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 800 g de diezmillo molido
• Mantequilla
• Pan para hamburguesa
ADEREZO DE AGUACATE
• ½ pieza aguacate machacado
• 1 taza crema ácida
• ¼ taza mayonesa
• 1 cdta ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
TOPPING SOUTHWEST
• ½ cebolla morada picada
• ½ ...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 800 g diezmillo molido
• 1 taza parmesano reggiano rallado fino
• 240 g pepperoni rebanado
• 240 g queso provolone
• Pan artesanal
• Hojas de lechuga
• Pesto al gusto
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN
1. Colocar papel encerado o papel para hornear en ...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 880 g diezmillo molido
• 3 cebollas cortadas en julianas
• 240 g queso suizo rallado
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal
• Pan para hamburguesa

PREPARACIÓN
1. Precalentar una olla con aceite de oliva y una vez que esté caliente, añadi...

PORCIONES
• 6 Personas

INGREDIENTES
• 600 g carne de venado en molida
• 400 g carne de picaña molida
• 200 tocino 
• 2 cdas mostaza Dijon 
• 1 cda romero picado 
• 1 cda tomillo picado
• 2 huevos enteros 
• Queso manchego en rebanadas
• Cebolla asada
• Arúgula (opcional)
• Pan de ham...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 600g diezmillo molido
• ½ cebolla picada
• 1 pimiento verde picado
• 2 cdtas sal
• 2 cdtas pimienta molida
• 1 taza catsup
• 1 cda mostaza
• 1 cucharada azúcar morena 
• 1 cda salsa inglesa
• 2 cdas adobo de chipotle
• 2 cdtas ajo en polvo
• 1...