PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 3 chiles jalapeños verdes
• 3 chiles jalapeños rojos
• ⅓ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 tomatillos verdes
• 3 tomates rojos
• 1 puño de cilantro
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Tatemar sobre las brasas los chiles, cebolla, dientes de ajo, tomates y tomatillos verdes.
2. Reservar los ingredientes cubiertos para que se siga cocinando con el calor acumulado algunos minutos más.
3. Cortar los rabos de los chiles y trozarlos para facilitar el licuado.
4. Cortar la parte superior de los tomates.
5. Agregar media taza de agua, sal, pimienta y aceite de oliva.
6. Licuar los ingredientes en pulsaciones para un acabado amortajado.
7. Probar y rectificar el sabor si es necesario.
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 4 pimientos (verde, amarillo, anaranjado y rojo)
• 6 chiles serranos
• 4 dientes de ajo
• ½ pieza cebolla
• 1 puño de cilantro
• Aceite de oliva
• 5 barras de apio
• 2 cdas consomé de tomate en polvo o cubo
• ⅓ taza agua
• Pimienta
• Sal
PREP...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 100 g chile de árbol seco
• 10 dientes de ajo
• 2 cdas ajonjolí
• 1 taza aceite vegetal
• Sal de mar fina o flor de sal
PREPARACIÓN
1. Retirar el rabo y semillas de todos los chiles.
2. Quitar cáscara de los dientes de ajo y cortarlos en rebanadas...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tuétanos
• 3 tomates
• 3 tomatillos
• ¼ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Sal
• Pimienta
PREPARACIÓN
1. Cortar el rabo de los chiles y hervir hasta hidratar.
2. Asar los tuétanos, tomates rojos y verdes, ce...
