PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2 berenjenas medianas
• 5 calabacines o zucchinis
• 8 tomates roma
• 2 ramitas romero fresco
• 1 puñado perejil chino fresco
• 10 hojas de albahaca frescas
• ¾ taza aceite de oliva
• Sal al gusto
SALSA
• ½ cebolla picada finamente
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 2 pimientos rojos picados finamente
• 3 cdas pasta de tomate (40 g)
• 1 kg tomate roma rallado (pulpa)
• 1 cda hojuelas de chile seco
• 4 hojas de albahaca troceadas
• 1 cdta tomillo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. En un sartén de hierro, calentar un poco de aceite de oliva, para después acitronar la cebolla.
2. Una vez translúcida, agregar los dientes de ajo y sofreír, moviendo regularmente hasta dorar.
3. Cuando esté dorado el ajo, agregar los pimientos rojos y sazonar con un poco de sal. 
4. Agregar la pasta de tomate y el tomate rallado, revolver y sazonar con más sal si es necesario, tomillo, hojuelas de chile y las hojas de albahaca troceadas al momento.
5. Trasladar a calor indirecto a un temperatura más baja para que se cocine lentamente y se evapore la mayor parte de líquido posible. 
6. Rebanar las berenjenas, calabacines y tomates de un grosor aproximado de ½ cm y acomodarlas alternadamente, reservar.
7. Picar finamente el romero, la albahaca y el perejil y agregar a los ¾ de taza de aceite, mezclar perfectamente.
8. Cuando la salsa haya espesado en gran parte, acomodar los vegetales comenzando por los bordes y hacia el centro de forma circular. 
9. Sazonar con suficiente sal y aderezar con el aceite de hierbas frescas justo sobre los vegetales.
10. Cubrir el sartén con una capa de aluminio y cocinar por 30 minutos a fuego indirecto. 
11. Pasados unos 25-30 min retirar el aluminio y pasar el sartén a calor directo para evaporar la humedad que desprenden los vegetales. (15 min)
12. Finalmente cuando las hortalizas estén suaves y los jugos hayan reducido considerablemente, retirar del asador.
13. Servir caliente, bañando con un poco de salsa y queso parmesano fresco rallado.