PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 Queso brie redondo
• 1 tomate grande
• 1 cebolla mediana
• ½ cdta pimienta
• Una vuelta de chistorra cruda
• Adobo de chiles chipotles
• Bloque de sal
PREPARACIÓN
1. Precalentar gradualmente el bloque de sal, hasta llegar a la temperatura deseada.
2. Añadir gotas de agua en la parte superior para comprobar temperatura (calor indirecto media a bajo) por unos 15-20 min.
3. Rebanar los tomates y cebolla en mitades y colocar sobre el bloque de sal, cocinar unos minutos de cada lado. retirar cuando se suavicen y reservar.
4. Colocar la chistorra en el centro del bloque y cocinar por ambos lados, con ayuda de una toalla de papel limpiar el exceso de grasa ya que puede intensificar las flamas.
5. Retirar de la tabla al completar su cocción por ambos lados y reservar.
6. Incorporar el queso al bloque de sal y dejar que el interior se derrita, dorar la costra por ambos lados.
7. Cortar las verduras y la chistorra en láminas delgadas e incorporarlos en un recipiente junto con los chipotles, sazonar y revolver.
8. Retirar el queso y servir acompañado de la salsa de chistorra.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 berenjenas medianas
• 5 calabacines o zucchinis
• 8 tomates roma
• 2 ramitas romero fresco
• 1 puñado perejil chino fresco
• 10 hojas de albahaca frescas
• ¾ taza aceite de oliva
• Sal al gusto
SALSA
• ½ cebolla picada finamente
• 4 dientes de...
PORCIONES
• 1Kg de sal ahumada
INGREDIENTES
• 1kg de sal en grano
• 3 shallots
• 100g mantequilla
• Tomillo
• 500 ml vino tinto cabernet
• 1/2 cebolla blanca
PROCESO
1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta ob...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2-3 aguacates (según tamaño)
• ¼ pieza cebolla
• 3 chiles habaneros
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo cilantro
• 3 limones (jugo)
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Tatemar la cebolla, ajo y chiles habaneros.
2. Pasar a la licuadora cuando el exterior...
