PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1.5 kg de pork belly
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto
Miel:
• 60 g mantequilla
• 350 g azúcar morena
• 300 ml de miel de agave
• 200 ml whiskey
• Una pizca de sal
Cobertura:
• 500 g chocolate amargo
• 120 g mantequilla
• 100 g pretzels
• Sal al gusto
• Hojas de menta
PREPARACIÓN
1. Configurar el ahumador a 230-250ºF (110-120ºC) con charola de agua.
2. Aplicar aceite de oliva sobre la pieza de carne y posteriormente sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Ahumar por 2-2.5 horas o hasta que la temperatura interna sea de 170ºF (~80ºC).
4. Para la miel; en una sartén a calor medio-bajo, derretir la mantequilla y agregar el azúcar, la miel y el licor.
5. Mezclar hasta diluir todos los ingredientes por completo.
6. Cuando obtenga una textura semi espesa, retirar del calor y sazonar con una pizca de sal. De ser necesario, verter en frío un poco más del licor para aligerar. Reservar.
7. Transcurrido el tiempo de ahumado, obteniendo el color y la textura deseada, retirar.
8. Sobre una capa de papel aluminio, verter un par de cucharadas de la miel, colocar la pieza de carne y glasear con un poco más de la miel.
9. Envolver la pieza de forma hermética, regresar al ahumador por 2 horas más o hasta llegar a una temperatura de 198-200ºF (90ºC).
10. Posteriormente, retirar del aluminio, resguardando los jugos del envoltorio.
11. Colocar sobre una charola, preferentemente con rejilla para enfriar. De ser necesario llevarla a refrigeración.
12. Una vez fría la carne, cortar en láminas gruesas de ~2-3 cm.
13. Glasear con la miel por ambos lados, después llevar a calor indirecto (180ºC) por 5-10 minutos.
14. Después, sellar a calor directo por ambos lados hasta lograr un caramelizado.
15. Glasear una vez más y retirar de la parrilla.
16. Cortar en trozos medianos o tamaño bocado. Enfriar nuevamente.
17. Sobre un baño Maria a calor medio-bajo, colocar un bowl con el chocolate amargo y la mantequilla.
18. Mezclar continuamente hasta que ambos ingredientes se integren por completo.
19. Aplicar con ayuda de una cuchara el chocolate sobre los trozos de pork belly y colocar unos trozos de pretzels por encima.
20. Llevar una vez más a refrigeración hasta que el chocolate endurezca.
21. Decorar con unas líneas de la miel de whiskey y unas hojas de menta.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1 pz point de brisket / grano de pecho (2.5 kg aprox)
• Caldo de res C/n
Rub rojo
• ¼ tz sal (50 g)
• 2 cdas azúcar morena (30 g)
• 1 cda pimienta negra molida (15 g)
• 2 cdas ajo en polvo (30 g)
• 2 cdas cebolla en polvo (30 g)
• 1 cda pimienta ca...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 1 kg ribeye extra fino
• Queso manchego rebanado
• Tortillas de maíz
• Cilantro picado
• Aguacate
Salsa:
• 3 tomates bola
• 3 tomatillos / tomates verde
• 3 chiles serrano
• 2 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Par...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 4-6 pzs ostiones grandes
• 200 g carne seca
• 10 pzs tomate cherry
• 2 pzs chile serrano
• 2 pzs cebolla cambray
• 1 pz cebolla morada
• 1-2 pzs limón amarillo
• Aceite de oliva c/n
• Sal al gusto
Salsa de chiles fermentados:
• 200 g chile japo...