PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 16 ostiones en su concha
• 150 g pancetta o tocino grueso
• ½ tz miel de agave
• 1-2 chiles habaneros
• 1 chile serrano
• 2-4 limones amarillos en mitades
• 1 cdta chile piquín en polvo
• Sal de mar gruesa
PREPARACIÓN
1. Configurar el asador o ahumador a 300ºF (≈150ºC) a calor indirecto, agregando unos chunks de madera (se recomienda manzano u otra madera frutal).
2. Colocar sobre la parrilla, las mitades de limón boca a bajo y ahumar por aprox. 10-15 min.
3. Por otro lado, cortar las tiras de pancetta en cubos tamaño bocado.
4. Dorar en una sartén, tratando de esparcir por toda la superficie y sin encimar, para un dorado uniforme.
5. Retirar el exceso de grasa.
6. Verter la miel de agave y dejar que la pancetta caramelice ligeramente, reservar tapado.
7. Rebanar los chiles en julianas y reservar.
8. Llevar los ostiones a ahumar por 25-30 minutos a 300ºF.
9. A mitad de cocción, retirar el jugo de los ostiones cuidadosamente.
10. Después del tiempo de cocción y que los ostiones se hayan contraído, retirar del ahumador.
11. Finalmente, montar sobre una cama de sal de mar (opcional), y coronar con la panceta caramelizada y julianas de chile, acompañar con los limones ahumados y una pizca de chile piquín.
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 4-6 pzs ostiones grandes
• 200 g carne seca
• 10 pzs tomate cherry
• 2 pzs chile serrano
• 2 pzs cebolla cambray
• 1 pz cebolla morada
• 1-2 pzs limón amarillo
• Aceite de oliva c/n
• Sal al gusto
Salsa de chiles fermentados:
• 200 g chile japo...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 10 papas rojas o galenas
• 1 taza caldo de pollo, res o vegetal tibio
• 1 cdta paprika (pimentón)
• 1 cdta chile seco quebrado
• 1 cda harina
• Aceite
• Cilantro
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar unas papas previamente lavadas en pedazos del tamaño de...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg papas
• 2 tazas de crema para batir
• 1/4 pieza cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 2 cdtas tomillo fresco
• 1 taza queso para gratinar
• mantequilla
• Tocino
• Cebollín
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar las papas en hojas muy delg...
2 Comments