PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 16 ostiones en su concha
• 150 g pancetta o tocino grueso
• ½ tz miel de agave
• 1-2 chiles habaneros
• 1 chile serrano
• 2-4 limones amarillos en mitades
• 1 cdta chile piquín en polvo
• Sal de mar gruesa
PREPARACIÓN
1. Configurar el asador o ahumador a 300ºF (≈150ºC) a calor indirecto, agregando unos chunks de madera (se recomienda manzano u otra madera frutal).
2. Colocar sobre la parrilla, las mitades de limón boca a bajo y ahumar por aprox. 10-15 min.
3. Por otro lado, cortar las tiras de pancetta en cubos tamaño bocado.
4. Dorar en una sartén, tratando de esparcir por toda la superficie y sin encimar, para un dorado uniforme.
5. Retirar el exceso de grasa.
6. Verter la miel de agave y dejar que la pancetta caramelice ligeramente, reservar tapado.
7. Rebanar los chiles en julianas y reservar.
8. Llevar los ostiones a ahumar por 25-30 minutos a 300ºF.
9. A mitad de cocción, retirar el jugo de los ostiones cuidadosamente.
10. Después del tiempo de cocción y que los ostiones se hayan contraído, retirar del ahumador.
11. Finalmente, montar sobre una cama de sal de mar (opcional), y coronar con la panceta caramelizada y julianas de chile, acompañar con los limones ahumados y una pizca de chile piquín.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 Queso brie redondo
• 1 tomate grande
• 1 cebolla mediana
• ½ cdta pimienta
• Una vuelta de chistorra cruda
• Adobo de chiles chipotles
• Bloque de sal
PREPARACIÓN
1. Precalentar gradualmente el bloque de sal, hasta llegar a la temperatura desea...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 cebollas moradas
• 3 chiles habaneros
• 10 limones (jugo)
• ½ taza jugo de naranja
• 1 cdta orégano
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas y picar finamente los chiles habaneros, retirando las semillas dependiendo...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 5 tomatillos verdes
• 3 chiles jalapeños
• 2 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla
• 2 limones
• Aceite de oliva o vegetal
• 1 puño de cilantro
• Sal
PREPARACIÓN
1. Hervir en agua los tomates, chiles, ajo y cebolla.
2. Cuando comience...
