PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 16 ostiones en su concha
• 150 g pancetta o tocino grueso
• ½ tz miel de agave
• 1-2 chiles habaneros
• 1 chile serrano
• 2-4 limones amarillos en mitades
• 1 cdta chile piquín en polvo
• Sal de mar gruesa
PREPARACIÓN
1. Configurar el asador o ahumador a 300ºF (≈150ºC) a calor indirecto, agregando unos chunks de madera (se recomienda manzano u otra madera frutal).
2. Colocar sobre la parrilla, las mitades de limón boca a bajo y ahumar por aprox. 10-15 min.
3. Por otro lado, cortar las tiras de pancetta en cubos tamaño bocado.
4. Dorar en una sartén, tratando de esparcir por toda la superficie y sin encimar, para un dorado uniforme.
5. Retirar el exceso de grasa.
6. Verter la miel de agave y dejar que la pancetta caramelice ligeramente, reservar tapado.
7. Rebanar los chiles en julianas y reservar.
8. Llevar los ostiones a ahumar por 25-30 minutos a 300ºF.
9. A mitad de cocción, retirar el jugo de los ostiones cuidadosamente.
10. Después del tiempo de cocción y que los ostiones se hayan contraído, retirar del ahumador.
11. Finalmente, montar sobre una cama de sal de mar (opcional), y coronar con la panceta caramelizada y julianas de chile, acompañar con los limones ahumados y una pizca de chile piquín.
PORCIONES
• 1Kg de sal ahumada
INGREDIENTES
• 1kg de sal en grano
• 3 shallots
• 100g mantequilla
• Tomillo
• 500 ml vino tinto cabernet
• 1/2 cebolla blanca
PROCESO
1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta ob...
PORCIONES
• 3 a 4 personas
INGREDIENTES
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 4 dientes de ajo
• 1 puño de perejil
• 1/4 cebolla
• 5 ramitas de tomillo
• 100g mantequilla
• 3 cdas aceite de oliva
• 1/3 taza de vino blanco
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta
PORTOBELLOS
• 6-8 Portobellos
• 1 taza ...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 berenjenas medianas
• 5 calabacines o zucchinis
• 8 tomates roma
• 2 ramitas romero fresco
• 1 puñado perejil chino fresco
• 10 hojas de albahaca frescas
• ¾ taza aceite de oliva
• Sal al gusto
SALSA
• ½ cebolla picada finamente
• 4 dientes de...
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