PORCIONES
• 6-8 personas
INGREDIENTES
• 500 g mejillones precocidos
• 2 barras de mantequilla
• 1/2 cebolla morada picada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile habanero picado
• 1/2 tz de perejil picado
• Jugo de 6 limones
• Aceite de oliva c/n
• Agua c/n
• Sal y pimienta al gusto
• Chile quebrado al gusto
• Queso parmesano rallado
• Una baguette
PREPARACIÓN
1. Limpiar los mejillones en agua fría para retirar cualquier impureza expuesta. Reservar.
2. En una sartén precalentada, derretir las barras de mantequilla y enseguida añadir la cebolla para sofreír.
3. Posteriormente, verter aceite de oliva para que la mantequilla no se queme rápidamente.
4. Agregar el resto de las verduras y mover constantemente hasta que comiencen a reducir.
5. Pasar a calor indirecto, verter el jugo de limón y el perejil picado, mezclar hasta incorporar. Retirar del calor y reservar tapado.
6. Separar los mejillones de la concha con la ayuda de una cuchara. De ser necesario pasarlos a una concha más grande para agregar el relleno.
7. Trasladarlos a una charola, rellenar con el sofrito uno por uno y al último espolvorear con queso parmesano rallado, perejil y chile quebrado.
8. Agregar un par de chunks o un puño de chips de madera de manzano a la brasa (o cualquier otra madera frutal).
9. Llevar los mejillones a calor medio-bajo (275ºF) por 5-10 minutos ó hasta que el queso gratine. Retirar del asador.
10. Se sugiere montar formando una flor, bañar con la salsa sobrante y servir en tapas.
PORCIONES
• + 4 personas
INGREDIENTES
• 1 kg papa cambray
Salsa Picosa
• 10 g chile de árbol
• ½ tz jugo de limón
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas maicena
• ½ barra de mantequilla
• ¼ manojo de cilantro
• Sal al gusto
• Aceite vegetal (c/n)
Salsa Alfredo
• 500 ml crema para batir
• 100 ...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 16 ostiones en su concha
• 150 g pancetta o tocino grueso
• ½ tz miel de agave
• 1-2 chiles habaneros
• 1 chile serrano
• 2-4 limones amarillos en mitades
• 1 cdta chile piquín en polvo
• Sal de mar gruesa
PREPARACIÓN
1. Configurar el asador o a...
PORCIONES
• 1Kg de sal ahumada
INGREDIENTES
• 1kg de sal en grano
• 3 shallots
• 100g mantequilla
• Tomillo
• 500 ml vino tinto cabernet
• 1/2 cebolla blanca
PROCESO
1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta ob...