PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 1 kg ribeye extra fino
• Queso manchego rebanado
• Tortillas de maíz
• Cilantro picado
• Aguacate
Salsa:
• 3 tomates bola
• 3 tomatillos / tomates verde
• 3 chiles serrano
• 2 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Para la salsa; en un asador a calor directo colocar los tomates bola, tomatillos, chiles serranos y chiles pasilla.
2. Tatemar de manera uniforme, cuidando los chiles secos para evitar que se quemen. Retirar.
3. Agregar a una licuadora, retirando el rabo de todos los chiles y complementar con los dientes de ajo y sal.
4. Licuar o martajar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
5. Precalentar una plancha o sartén de hierro a calor directo.
6. Una vez que esté bien caliente, esparcir un poco de aceite por toda la superficie para curarla y evitar que se pegue la carne.
7. Colocar las láminas de ribeye y dejar que doren perfectamente.
8. Voltear con ayuda de una espátula y aplicar el queso, dejar que gratine.
9. Ya gratinado, colocar por encima la tortilla y voltear.
10. Calentar o dorar por un par de minutos y después retirar.
11. Sazonar con sal y acompañar con la salsa tatemada, láminas de aguacate y cilantro picado.
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 4-6 pzs ostiones grandes
• 200 g carne seca
• 10 pzs tomate cherry
• 2 pzs chile serrano
• 2 pzs cebolla cambray
• 1 pz cebolla morada
• 1-2 pzs limón amarillo
• Aceite de oliva c/n
• Sal al gusto
Salsa de chiles fermentados:
• 200 g chile japo...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short ribs
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal de mar al gusto
• 200 ml vinagre de manzana
• 200 ml jugo de manzana
• 50 ml caldo de res
Mac & cheese:
• 200 gr pasta de codito nº3
• 500 ml crema lyncott
• 150 gr panko
• 9...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 4 pzs betabel
• 2 pzs naranja
• 1 manojo de té limon /zacate limón
• 1 tz azúcar estándar
Salsa de palanqueta:
• 1 tz nuez
• 1 tz almendra
• 1 tz cacahuate
• 1 tz arándano
• ½-1 tz de miel de abeja
• 1 tz aceite de girasol o canola
• ½ cda chil...
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