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Gaoneras de Ribeye

Guarniciones y Botanas • 7m 52s
5 comments

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 1 kg ribeye extra fino
• Queso manchego rebanado
• Tortillas de maíz
• Cilantro picado
• Aguacate

Salsa:
• 3 tomates bola
• 3 tomatillos / tomates verde
• 3 chiles serrano
• 2 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Para la salsa; en un asador a calor directo colocar los tomates bola, tomatillos, chiles serranos y chiles pasilla.
2. Tatemar de manera uniforme, cuidando los chiles secos para evitar que se quemen. Retirar.
3. Agregar a una licuadora, retirando el rabo de todos los chiles y complementar con los dientes de ajo y sal.
4. Licuar o martajar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
5. Precalentar una plancha o sartén de hierro a calor directo.
6. Una vez que esté bien caliente, esparcir un poco de aceite por toda la superficie para curarla y evitar que se pegue la carne.
7. Colocar las láminas de ribeye y dejar que doren perfectamente.
8. Voltear con ayuda de una espátula y aplicar el queso, dejar que gratine.
9. Ya gratinado, colocar por encima la tortilla y voltear.
10. Calentar o dorar por un par de minutos y después retirar.
11. Sazonar con sal y acompañar con la salsa tatemada, láminas de aguacate y cilantro picado.

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    BOLOGNESA
    • 2 cdas aceite de oliva
    • ½  barra de mantequilla
    • ½  cebolla picada
    • 3 tallos apio picados
    • 1 zanahoria picada
    • 3 dientes ajo picados
    • ½  kg molida de cerdo
    • ½  kg molida de res
    • 4 cdas pasta de tomate
    • 1 taza vino blanco
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    • 1½ tazas pasta de codo (350 g)
    • 1 cda mantequilla
    • 1 lt caldo de pollo
    • ½ cebolla picada
    • 1½ tazas queso cheddar (350 g)
    • ½ taza parmesano rallado
    • ⅓ taza leche
    • 150 g salmón ahumado
    • Sal y pimienta

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    • 1 pieza de short ribs
    • Pimienta negra molida al gusto
    • Sal de mar al gusto
    • 200 ml vinagre de manzana
    • 200 ml jugo de manzana
    • 50 ml caldo de res

    Mac & cheese:

    • 200 gr pasta de codito nº3
    • 500 ml crema lyncott
    • 150 gr panko
    • 9...

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