PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 ½ kg pork belly (panceta o tocineta cruda).
• 25 g sal
• 2 ½ kg manteca de puerco
PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en tiras y después porcionar en trozos medianos, de forma diagonal con la piel hacia arriba.
2. Sazonar para crear una salmuera seca y reservar de 12-48 hrs.
3. Cocinar la carne totalmente cubierta de manteca, en una olla de hierro colado, a 275ºF durante 3 a 4 horas, hasta que la carne esté muy suave al tacto.
4. Retirar la carne y reposar la manteca líquida para asentar las impurezas.
5. Apartar 4 tazas de manteca y ponerla en un wok o una olla ligera.
6. Calentar la manteca a aproximadamente 380ºF / 190ºC.
7. Freír los trozos de pork belly por 2 minutos, hasta que formen un exterior dorado.
8. Sacar y servir en una charola con papel para retirar el exceso de grasa.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de pork belly/panceta/tocineta
• 3 cdas salsa inglesa
• 4 cdas azúcar morena
• 1 cda sal (20 g aprox.)
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta
• 1 taza salsa BBQ
• ½ taza jugo de manzana
PREPARACIÓN
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PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg papas
• 2 tazas de crema para batir
• 1/4 pieza cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 2 cdtas tomillo fresco
• 1 taza queso para gratinar
• mantequilla
• Tocino
• Cebollín
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar las papas en hojas muy delg...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 3 chiles jalapeños verdes
• 3 chiles jalapeños rojos
• ⅓ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 tomatillos verdes
• 3 tomates rojos
• 1 puño de cilantro
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Tatemar sobre las brasas los chiles, cebo...
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