Guarniciones y Botanas

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  • Pork belly con chocolate y pretzels

    PORCIONES
    • +4 personas

    INGREDIENTES
    • 1.5 kg de pork belly
    • Aceite de oliva c/n
    • Sal y pimienta al gusto
    Miel:
    • 60 g mantequilla
    • 350 g azúcar morena
    • 300 ml de miel de agave
    • 200 ml whiskey
    • Una pizca de sal
    Cobertura:
    • 500 g chocolate amargo
    • 120 g mantequilla
    • 100 g pre...

  • Burnt ends con BBQ de chipotle y frambuesa

    PORCIONES
    • +4 personas

    INGREDIENTES
    • 1 pz point de brisket / grano de pecho (2.5 kg aprox)
    • Caldo de res C/n
    Rub rojo
    • ¼ tz sal (50 g)
    • 2 cdas azúcar morena (30 g)
    • 1 cda pimienta negra molida (15 g)
    • 2 cdas ajo en polvo (30 g)
    • 2 cdas cebolla en polvo (30 g)
    • 1 cda pimienta ca...

  • Gaoneras de Ribeye

    PORCIONES
    • 4 personas

    INGREDIENTES
    • 1 kg ribeye extra fino
    • Queso manchego rebanado
    • Tortillas de maíz
    • Cilantro picado
    • Aguacate

    Salsa:
    • 3 tomates bola
    • 3 tomatillos / tomates verde
    • 3 chiles serrano
    • 2 chiles pasilla
    • 3 dientes de ajo
    • Sal al gusto

    PREPARACIÓN
    1. Par...

  • Ostiones con atropellado de carne seca

    PORCIONES
    • 2-4 personas

    INGREDIENTES
    • 4-6 pzs ostiones grandes
    • 200 g carne seca
    • 10 pzs tomate cherry
    • 2 pzs chile serrano
    • 2 pzs cebolla cambray
    • 1 pz cebolla morada
    • 1-2 pzs limón amarillo
    • Aceite de oliva c/n
    • Sal al gusto

    Salsa de chiles fermentados:
    • 200 g chile japo...

  • Mac & cheese gratinado con short ribs

    PORCIONES

    • +4 personas

    INGREDIENTES

    • 1 pieza de short ribs
    • Pimienta negra molida al gusto
    • Sal de mar al gusto
    • 200 ml vinagre de manzana
    • 200 ml jugo de manzana
    • 50 ml caldo de res

    Mac & cheese:

    • 200 gr pasta de codito nº3
    • 500 ml crema lyncott
    • 150 gr panko
    • 90 gr...

  • Betabel al rescoldo con salsa de palanqueta

    PORCIONES
    • +4 personas

    INGREDIENTES
    • 4 pzs betabel
    • 2 pzs naranja
    • 1 manojo de té limon /zacate limón
    • 1 tz azúcar estándar

    Salsa de palanqueta:
    • 1 tz nuez
    • 1 tz almendra
    • 1 tz cacahuate
    • 1 tz arándano
    • ½-1 tz de miel de abeja
    • 1 tz aceite de girasol o canola
    • ½ cda chil...

  • Mejillones gratinados

    PORCIONES
    • 6-8 personas

    INGREDIENTES
    • 500 g mejillones precocidos
    • 2 barras de mantequilla
    • 1/2 cebolla morada picada
    • 1 pimiento rojo picado
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 chile habanero picado
    • 1/2 tz de perejil picado
    • Jugo de 6 limones
    • Aceite de oliva c/n
    • Agua c/n
    • Sa...

  • Papas picosas y alfredo

    PORCIONES
    • + 4 personas

    INGREDIENTES
    • 1 kg papa cambray

    Salsa Picosa
    • 10 g chile de árbol
    • ½ tz jugo de limón
    • 4 dientes de ajo
    • 2 cdas maicena
    • ½ barra de mantequilla
    • ¼ manojo de cilantro
    • Sal al gusto
    • Aceite vegetal (c/n)

    Salsa Alfredo
    • 500 ml crema para batir
    • 100 ...

  • Ostiones ahumados con tocino

    PORCIONES
    • 4-6 personas

    INGREDIENTES
    • 16 ostiones en su concha
    • 150 g pancetta o tocino grueso
    • ½ tz miel de agave
    • 1-2 chiles habaneros
    • 1 chile serrano
    • 2-4 limones amarillos en mitades
    • 1 cdta chile piquín en polvo
    • Sal de mar gruesa

    PREPARACIÓN
    1. Configurar el asador o a...

  • Sal ahumada con cabernet

    PORCIONES
    • 1Kg de sal ahumada

    INGREDIENTES
    • 1kg de sal en grano
    • 3 shallots
    • 100g mantequilla
    • Tomillo
    • 500 ml vino tinto cabernet
    • 1/2 cebolla blanca

    PROCESO
    1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
    2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta ob...

  • Portobellos caprese ahumados

    PORCIONES
    • 3 a 4 personas

    INGREDIENTES
    MANTEQUILLA COMPUESTA
    • 4 dientes de ajo
    • 1 puño de perejil
    • 1/4 cebolla
    • 5 ramitas de tomillo
    • 100g mantequilla
    • 3 cdas aceite de oliva
    • 1/3 taza de vino blanco
    • Vinagre balsámico
    • Sal y pimienta
    PORTOBELLOS
    • 6-8 Portobellos
    • 1 taza ...

  • Ratatouille

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 berenjenas medianas
    • 5 calabacines o zucchinis
    • 8 tomates roma
    • 2 ramitas romero fresco
    • 1 puñado perejil chino fresco
    • 10 hojas de albahaca frescas
    • ¾ taza aceite de oliva
    • Sal al gusto
    SALSA
    • ½ cebolla picada finamente
    • 4 dientes de...

  • Chicharrones de ribeye

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 Piezas de Ribeye / Cowboy
    • Alternativamente, agregar o utilizar “Rib fingers”
    • Sal
    GUACAMOLE
    • 1 diente de ajo
    • 1 cda cebolla picada
    • 3 chiles habaneros
    • 2 aguacates
    • 1 limón
    • 1 ½ cda cilantro picado
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Cortar en cubos...

  • Chicharrones de pork belly

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 ½ kg pork belly (panceta o tocineta cruda).
    • 25 g sal
    • 2 ½ kg manteca de puerco 

    PREPARACIÓN
    1. Cortar la carne en tiras y después porcionar en trozos medianos, de forma diagonal con la piel hacia arriba.
    2. Sazonar para crear una salmuera seca ...

  • Bites de pork belly ahumado

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 kg de pork belly/panceta/tocineta
    • 3 cdas salsa inglesa
    • 4 cdas azúcar morena
    • 1 cda sal (20 g aprox.)
    • 1 cda ajo en polvo
    • 1 cda cebolla en polvo
    • 1 cda paprika
    • 1 cda pimienta
    • 1 taza salsa BBQ
    • ½ taza jugo de manzana

    PREPARACIÓN
    ...

  • Papas en hojas gratinadas

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 kg papas
    • 2 tazas de crema para batir
    • 1/4 pieza cebolla
    • 4 dientes de ajo pelados
    • 2 cdtas tomillo fresco
    • 1 taza queso para gratinar
    • mantequilla
    • Tocino
    • Cebollín
    • Pimienta
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Cortar las papas en hojas muy delg...

  • Salsa tatemada de jalapeño

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 3 chiles jalapeños verdes 
    • 3 chiles jalapeños rojos
    • ⅓ pieza cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 4 tomatillos verdes
    • 3 tomates rojos
    • 1 puño de cilantro
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Tatemar sobre las brasas los chiles, cebo...

  • Salsa de pimientos

    PORCIONES
    • 8-10 Personas

    INGREDIENTES
    • 4 pimientos (verde, amarillo, anaranjado y rojo)
    • 6 chiles serranos
    • 4 dientes de ajo
    • ½ pieza cebolla
    • 1 puño de cilantro
    • Aceite de oliva
    • 5 barras de apio
    • 2 cdas consomé de tomate en polvo o cubo
    • ⅓ taza agua
    • Pimienta
    • Sal

    PREP...

  • Salsa macha

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 100 g chile de árbol seco
    • 10 dientes de ajo
    • 2 cdas ajonjolí
    • 1 taza aceite vegetal
    • Sal de mar fina o flor de sal

    PREPARACIÓN
    1. Retirar el rabo y semillas de todos los chiles.
    2. Quitar cáscara de los dientes de ajo y cortarlos en rebanadas...

  • Salsa de morita con tuétano

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 tuétanos
    • 3 tomates
    • 3 tomatillos
    • ¼ cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 10 chiles morita
    • 1 puño de cilantro
    • Sal
    • Pimienta

    PREPARACIÓN
    1. Cortar el rabo de los chiles y hervir hasta hidratar.
    2. Asar los tuétanos, tomates rojos y verdes, ce...

  • Salsa de aguacate con habanero

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2-3 aguacates (según tamaño)
    • ¼ pieza cebolla
    • 3 chiles habaneros
    • 2 dientes de ajo
    • 1 manojo cilantro
    • 3 limones (jugo)
    • Pimienta
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Tatemar la cebolla, ajo y chiles habaneros.
    2. Pasar a la licuadora cuando el exterior...

  • Salsa de falso aguacate

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 5 tomatillos verdes
    • 3 chiles jalapeños
    • 2 chiles serranos
    • 2 dientes de ajo
    • ¼ cebolla
    • 2 limones
    • Aceite de oliva o vegetal
    • 1 puño de cilantro
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Hervir en agua los tomates, chiles, ajo y cebolla.
    2. Cuando comience...

  • Salsa verde cruda

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 5 tomatillos verdes
    • 2 dientes de ajo pelados
    • ¼ trozo de cebolla
    • 4 chiles jalapeños
    • 2 chiles serranos
    • 1 puño de cilantro
    • Sal y pimienta al gusto

    PREPARACIÓN
    1. Cortar el rabo de los chiles jalapeños y chiles serranos.
    2. Cortar por la...

  • Cebollas encurtidas

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 cebollas moradas
    • 3 chiles habaneros
    • 10 limones (jugo)
    • ½ taza jugo de naranja
    • 1 cdta orégano
    • Sal y pimienta al gusto

    PREPARACIÓN
    1. Cortar las cebollas en plumas y picar finamente los chiles habaneros, retirando las semillas dependiendo...