PORCIONES
• 1Kg de sal ahumada

INGREDIENTES
• 1kg de sal en grano
• 3 shallots
• 100g mantequilla
• Tomillo
• 500 ml vino tinto cabernet
• 1/2 cebolla blanca

PROCESO
1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta obscurecer ligeramente
3. Sofreír el shallot y la cebolla en mantequilla
4. Agregar 5 ramas de tomillo
5. Desglazar con vino tinto
6. Dejar reducir un 50%
7. Enfriar, colar y reservar
8. En un bowl, agregar la reducción de vino una cucharada a la vez, hasta incorporarla
9. Colocar la sal húmeda en una charola de malla
10. Ahumar a 275F / 130C por 1 hora, o más si se desea un sabor ahumado más intenso