Fiestas Patrias

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Fiestas Patrias
  • Barbacoa de cachete de res

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 kg cachete de res
    • 4 chiles guajillo
    • 2 chiles pasilla
    • 2 chiles ancho
    • ⅓ pieza cebolla
    • 4 dientes ajo
    • 1 cdta pimienta negra
    • 1 cdta pimienta gorda
    • 1 cdta clavo
    • 3 hojas laurel
    • ⅓ varita de canela
    • 1 cdta orégano
    • 1½ cdas de s...

  • Chamorro de cerdo con mole oaxaqueño

    PORCIONES
    • 4-6 personas

    INGREDIENTES
    • 3 piezas de chamorro de cerdo
    • Sal y pimienta al gusto
    • 250 g manteca de cerdo
    • Cidra o vinagre de manzana (atomizador)

    Mole oaxaqueño:
    • 10 chiles guajillo
    • 5 chiles ancho
    • 1 plátano macho
    • 1 vara de canela
    • 50 g ajonjolí
    • 150 g cacahu...

  • Molito cantinero de chamorro

    PORCIONES
    • 4-8 personas

    INGREDIENTES
    • 1 kg chambarete de cerdo (chamorro en rodajas)
    • 5 pzs chiles morita sin semillas
    • 2 pzs chiles ancho sin semillas
    • ½ tz almendra entera
    • ½ cda pimienta negra entera
    • ½ cebolla blanca en julianas
    • 3 hojas de aguacate secas
    • 1 taza de masa de...

  • Sirloin a la leña con frijoles charros

    PORCIONES
    • 4-6 personas

    INGREDIENTES
    • 1 kg top sirloin de 1”
    • 1 cda mantequilla
    • 1 cdta vinagre balsámico
    • 1 cdta mezcla hierbas (romero, tomillo, albahaca)
    • 4 dientes de ajo aplastados
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
    FRIJOLES CHARROS
    • 300 g longaniza o chorizo
    • 200 g tocin...

  • Tiradito de ribeye con salsa Xnipec

    PORCIONES:
    • 4-6 personas

    INGREDIENTES:
    • 2-3 piezas de ribeye (2.5")
    • 8 dientes de ajo
    • 1 cebolla blanca en mitades
    • 3 habaneros negros (ó chiles serranos)
    • 1/2 cebolla morada
    • 1 manojo de cilantro
    • 1/2 pieza de pepino
    • jugo de 12-14 limones
    • aguacate en láminas
    • brotes de v...

  • Cochinita pibil

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 kg carne de cerdo (magra y grasa)
    • Aceite de oliva
    • Hojas de plátano
    • Sal
    ADOBO
    • 150g achiote
    • 6 dientes de ajo
    • 1 cdta clavo entero
    • 1 cdta pimienta negra entera
    • 1 cdta pimienta gorda entera
    • 1 cdta orégano
    • 1 cdta comino
    • 1 taz...

  • Cabrito negro

    PORCIONES
    • 8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 cabrito (5 kg)
    • Sal
    RECADO NEGRO
    • 5 dientes de ajo pelados
    • 2 cebollas asadas y troceadas
    • 4 tomates asados y troceados 
    • 4 clavos de olor 
    • 4 pimientas gordas 
    • 5 tortillas maíz quemadas y molidas 
    • 5 chiles guajillo, sin rabo ni semilla...

  • Salsa verde cruda

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 5 tomatillos verdes
    • 2 dientes de ajo pelados
    • ¼ trozo de cebolla
    • 4 chiles jalapeños
    • 2 chiles serranos
    • 1 puño de cilantro
    • Sal y pimienta al gusto

    PREPARACIÓN
    1. Cortar el rabo de los chiles jalapeños y chiles serranos.
    2. Cortar por la...

  • Salsa tatemada de jalapeño

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 3 chiles jalapeños verdes 
    • 3 chiles jalapeños rojos
    • ⅓ pieza cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 4 tomatillos verdes
    • 3 tomates rojos
    • 1 puño de cilantro
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Tatemar sobre las brasas los chiles, cebo...

  • Salsa macha

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 100 g chile de árbol seco
    • 10 dientes de ajo
    • 2 cdas ajonjolí
    • 1 taza aceite vegetal
    • Sal de mar fina o flor de sal

    PREPARACIÓN
    1. Retirar el rabo y semillas de todos los chiles.
    2. Quitar cáscara de los dientes de ajo y cortarlos en rebanadas...

  • Salsa de pimientos

    PORCIONES
    • 8-10 Personas

    INGREDIENTES
    • 4 pimientos (verde, amarillo, anaranjado y rojo)
    • 6 chiles serranos
    • 4 dientes de ajo
    • ½ pieza cebolla
    • 1 puño de cilantro
    • Aceite de oliva
    • 5 barras de apio
    • 2 cdas consomé de tomate en polvo o cubo
    • ⅓ taza agua
    • Pimienta
    • Sal

    PREP...

  • Salsa de morita con tuétano

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 tuétanos
    • 3 tomates
    • 3 tomatillos
    • ¼ cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 10 chiles morita
    • 1 puño de cilantro
    • Sal
    • Pimienta

    PREPARACIÓN
    1. Cortar el rabo de los chiles y hervir hasta hidratar.
    2. Asar los tuétanos, tomates rojos y verdes, ce...

  • Salsa de falso aguacate

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 5 tomatillos verdes
    • 3 chiles jalapeños
    • 2 chiles serranos
    • 2 dientes de ajo
    • ¼ cebolla
    • 2 limones
    • Aceite de oliva o vegetal
    • 1 puño de cilantro
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Hervir en agua los tomates, chiles, ajo y cebolla.
    2. Cuando comience...

  • Salsa de aguacate con habanero

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2-3 aguacates (según tamaño)
    • ¼ pieza cebolla
    • 3 chiles habaneros
    • 2 dientes de ajo
    • 1 manojo cilantro
    • 3 limones (jugo)
    • Pimienta
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Tatemar la cebolla, ajo y chiles habaneros.
    2. Pasar a la licuadora cuando el exterior...