Falda (Flank)

Falda (Flank)

Cuarto Trasero.

Ubicado en la parte abdominal del animal, por debajo del lomo (loin), este músculo es una de las piezas más comercializadas de la res. Por ser una carne muy magra, generalmente se marina, cura, rellena o bien, se acompaña con salsas ó en guisos para acentuar su sabor.

Otros nombres:

- Vacío
- Cecina
- Aldilla
- Tapa Barriga

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Falda (Flank)
  • Rollo relleno

    PORCIONES
    • 4-6 personas

    INGREDIENTES
    • 1 pieza falda de res
    • 2 manojos espinaca
    • 1 cebolla pequeña
    • 2 tazas champiñones
    • 2 cdas aceite
    • 2 cdas mantequilla
    • 1½ taza requesón o queso riccotta
    • ½ taza queso parmesano rallado
    • Aceite
    • Sal
    • Pimienta

    PREPARACIÓN
    1. Retirar exc...

  • Vacío con chimichurri y salsa criolla

    PORCIONES
    • 6-8 personas

    INGREDIENTES
    • 1 pieza vacío de res (Aprox. 2 Kg)
    • Sal
    CHIMICHURRI
    • 1 manojo perejil picado
    • 3 cdtas ajo picados
    • 1 cda orégano seco
    • 1 cdta sal
    • 1 cdta pimienta negra
    • 1 cdta chile seco quebrado
    • 1 taza aceite vegetal
    • ¼ taza vinagre de vino tinto
    SA...

  • Arrachera con provolone

    PORCIONES
    • 4-6 personas

    INGREDIENTES
    • 1 kg arrachera
    • Sal de grano mediano
    • 1 rodaja de queso Provolone de 1″ (350g)
    • Harina

    PREPARACIÓN
    1. Retirar la membrana de tejido conectivo de la arrachera.
    2. Precalentar el asador, a calor intenso para un mejor sellado y engrasar la parrilla...

  • Volcanes de cecina con salsa de serranos

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 500 g de longaniza o chorizo
    • 1 kg de cecina (carne delgada curada)
    • Queso para derretir
    • Tortillas de maíz
    SALSA
    • 10 chiles serranos verdes
    • 10 chiles serranos rojos
    • 10 cebollas cambray
    • ¾ taza jugo de limón
    • ½ taza salsa de soya (ajust...