PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg costillas Norteñas de 1”
• 2 cebollas
• Aceite vegetal
RUB SOUTHWEST
• 1 cda sal de mar fina
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda paprika
• 1 cda comino molido
• 1 cda ajo en polvo
PREPARACIÓN
1. En un bowl añadir la sal, pimienta negra, paprika, comino y el ajo en polvo, mezclar todos los ingrediente y asi consegur un sazonador homogéneo.
2. Aplicar con ayuda de una brocha aceite por todas las paredes de la carne, posteriormente el sazonador, formando una costra.
3. Cortar las cebollas en rodajas y aplicar una capa de aceite vegetal por ambos lados y sazonar con el rub, reservar.
4. Asar las cebollas a calor directo hasta que se torne un color dorado por ambos lados, posteriormente, pasarlas a calor indirecto y tapar el asador 10 minutos para que terminen su coccion completa.
5. Sellar la carne por ambos lados a calor directo por ambas lados y la costra tome una color particularmente rojizo y dorado, pasar a calor indirecto.
6. Tapar el asador y llevar la carne a la temperatura del término deseado.
7. solo si se genera humedad en la superficie, sellar rapidamente por segunda ocasion.
8. Reposar por 5 minutos y cortar en lajas delgadas en contra de las fibras para una textura mas suave, servir.
PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
Piezas de res (4-4.5 kg≈):
• 1.5 kg diezmillo
• 1 kg chambarete
• 500 g short ribs
• 500 g brisket
• 500 g cola/rabo
• 300 g cachete
• 3-4 piezas de tuétano
BBQ rub:
• 5 cdas sal de mar
• 5 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas cebolla granulada
•...
PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• 1.5 kg carne de cerdo (aguja y lomo)
• 1 kg carne de res (diezmillo)
• 1 pieza salchicha polaca
• 400 g tocino de cerdo
• 200 g chorizo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla blanca
• 2-3 chiles jalapeños
• 5 tomates huaje
• Sal y pimienta al gusto
• ...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 3 kg de diezmillo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB DE CHILES SECOS
• 3 chiles chipotle
• 6 chiles morita
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles mulato
• 2 cdas paprika
• 1 cda orégano
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas pimienta n...
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