PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 900 g carne de res (diezmillo)
• 200 g queso oaxaca deshebrado
• Espinaca baby
• Rebanadas de tomate
• Mantequilla derretida
• Pan para hamburguesa
• Sal y Pimienta al gusto
CHILES TOREADOS
• 6 chiles serranos
• 1 cda salsa de soya
• Jugo de 2 limones
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta al gusto
CHILI CON ADOBO DE CHILES SECOS
• 500 g carne de cerdo molida
• 400 g frijoles bayos precocidos
• 2 cdas manteca de cerdo
• 1 cebolla picada finamente
• 5 dientes de ajo grandes
• 3 hojas de laurel seco
• 1 cda orégano seco
• 4 chiles ancho sin rabo y semillas
• 4 chiles guajillo sin rabo y semillas
• 6 chiles morita sin rabo y semillas
• Aceite de oliva (½ taza)
• Agua (¼ taza)
• Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Para el chili; colocar en una licuadora los ajos, las hojas de laurel, el orégano seco, y los chiles hidratados con un poco de agua (solo para poder triturar).
2. Licuar y verter en forma de hilo el aceite de oliva hasta que se forma una pasta semi líquida y tersa. Reservar.
3. En el asador, con el dutch oven precalentado a calor medio-alto, agregar la manteca de cerdo, y una vez que comience a derretirse, acitronar la cebolla picada, moviendo constantemente para evitar que se queme.
4. Una vez que la cebolla se torne translúcida, agregar la carne molida y mezclar, removiendo de vez en cuando para evaporar la humedad que se vaya generando. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Cuando la carne este dorada, verter la pasta de chiles y un poco de agua hasta obtener la consistencia adecuada.
6 Complementar con los frijoles e incorporar con el resto de los ingredientes con movimientos envolventes.
7. Pasar a calor indirecto y dejar cocinas por unos 10 minutos más. Después, retirar y reservar con el recipiente tapado.
CHILES TOREADOS
1. Presionar los chiles contra una superficie, con movimientos de balanceo.
2. Aliñar con suficiente aceite y llevarlos a calor directo para asarlos.
3. Retirar y reservar en un recipiente hondo, seguido verter el jugo de limón, la salsa de soya y sazonar con sal al gusto.
HAMBURGUESAS
1. Formar unas esferas de 225 g c/u, tratando de no amasar la carne demasiado.
2. Apoyado sobre papel encerado, aplastar con las yemas de los dedos formando discos, la circunferencia deberá ser mayor a la del pan.
3. Aplicar sal y pimienta cubriendo toda la superficie. Reservar.
4. Por otro lado, untar mantequilla derretida en el interior y sobre la tapa superior de los panes, llevar al asador a calor directo y colocarlos por unos segundo para un tostado ligero. Una vez tostados lo panes, reservarlos por aparte.
5. Enseguida, aplicar un poco de grasa sobre la parrilla con la ayuda de una brocha y llevar las carnes a calor directo (200ºC).
6. Asar por 5-7 minutos, dentro de ese tiempo rotar la carne aprox 45º para una mejor textura y color.
7. Sazonar la cara superior de la carne y voltear. Repetir el proceso de cocción. Si es necesario podemos voltear un par de veces más para asegurar una superficie dorada en ambas caras.
8. Colocar sobre la carne el queso oaxaca en hebras y tapar en asador por un par de minutos para gratinar. Hecho esto, retirar.
9. Para el armado de la hamburguesa, colocar sobre el pan una cama de espinaca fresca, unas rodajas de tomate, la carne con queso gratinado y complementar con una cantidad generosa de chili y unos trozos de chiles toreados.