Espaldilla (Chuck)

Espaldilla (Chuck)

Cuarto Delantero.

Localizado en la parte alta del animal, que corre del cuello hacia la quinta costilla, separando el lomo alto (Rib). De las piezas con más sabor y versatilidad, por su alto contenido de marmoleo, colágeno y tejido conectivo.

Otros nombres:
- Diezmillo
- Lomo de Aguja
- Aguja
- Carne No. 7
- Huachalomo
- Solomo
- Marranito

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Espaldilla (Chuck)
  • Costilla norteña con costra southwest

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 kg costillas Norteñas de 1”
    • 2 cebollas
    • Aceite vegetal
    RUB SOUTHWEST
    • 1 cda sal de mar fina
    • 1 cda pimienta negra molida
    • 1 cda paprika
    • 1 cda comino molido
    • 1 cda ajo en polvo

    PREPARACIÓN
    1. En un bowl añadir la sal, pimienta negra, pap...

  • Tacos de birria ahumada

    PORCIONES
    • +8 personas

    INGREDIENTES

    Piezas de res (4-4.5 kg≈):
    • 1.5 kg diezmillo
    • 1 kg chambarete
    • 500 g short ribs
    • 500 g brisket
    • 500 g cola/rabo
    • 300 g cachete
    • 3-4 piezas de tuétano

    BBQ rub:
    • 5 cdas sal de mar
    • 5 cdas pimienta negra molida
    • 2 cdas cebolla granulada
    •...

  • Discada norteña

    PORCIONES
    • 12 personas

    INGREDIENTES
    • 1.5 kg carne de cerdo (aguja y lomo)
    • 1 kg carne de res (diezmillo)
    • 1 pieza salchicha polaca
    • 400 g tocino de cerdo
    • 200 g chorizo
    • 2 pimientos verdes
    • 1 cebolla blanca
    • 2-3 chiles jalapeños
    • 5 tomates huaje
    • Sal y pimienta al gusto
    • ...

  • Diezmillo ahumado con rub de chiles secos

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 3 kg de diezmillo 
    • Aceite de oliva
    • Sal
    RUB DE CHILES SECOS
    • 3 chiles chipotle
    • 6 chiles morita
    • 2 chiles pasilla
    • 2 chiles mulato 
    • 2 cdas paprika 
    • 1 cda orégano 
    • 2 cdas ajo en polvo 
    • 2 cdas cebolla en polvo 
    • 2 cdas pimienta n...

  • Volcanes de diezmillo con salsa de chorizo

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 750 g de diezmillo
    • Aceite de oliva
    • Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
    • Tortillas de maíz
    • Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
    • Sal
    SALSA
    • 200 g de chorizo o longaniza
    • ½ cebolla en rodajas
    • 5 tomates pequeños
    ...

  • Hamburguesa con chili

    PORCIONES
    • 4 personas

    INGREDIENTES
    • 900 g carne de res (diezmillo)
    • 200 g queso oaxaca deshebrado
    • Espinaca baby
    • Rebanadas de tomate
    • Mantequilla derretida
    • Pan para hamburguesa
    • Sal y Pimienta al gusto
    CHILES TOREADOS
    • 6 chiles serranos
    • 1 cda salsa de soya
    • Jugo de 2 lim...

  • Hamburguesa con hongos

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 1.4 kg carne molida de res (diezmillo)
    • Pan para hamburguesa
    • Mayonesa de chipotle
    • Arúgula fresca
    • Queso gouda
    SALTEADO DE HONGOS
    • 150 g tocino ahumado de cerdo
    • 2 dientes de ajo picados
    • ½ tz media crema
    • 200 g hongos portobello rebanados...

  • Hamburguesa Smokey BBQ

    PORCIONES
    • 4 personas

    INGREDIENTES
    • 900 g carne de res molida (diezmillo)
    • 4 panes para hamburguesa
    • 8 rebanadas de tocino grueso
    • 8 rebanadas de queso muenster
    • Hojas de lechuga escarola
    • mantequilla derretida (2 cdas)
    SALSA BBQ BOURBON
    • 1 cda mantequilla
    • ⅓ tz azúcar
    • ½ tz ...

  • Sandwich de roast beef ahumado

    PORCIONES:
    • 20+ Sandwiches

    INGREDIENTES:
    • Medio diezmillo sin hueso (4 kg aprox)
    • Mostaza amarilla (c/n)
    • Caldo de res (500 ml)
    • Ralladura de un limón
    • Pimienta negra molida
    • Sal (1% por kg de carne)

    SALSA DE CEBOLLA HORNEADA
    • 1 cebolla morada
    • 1 cebolla blanca
    • 1-2 pimiento...

  • Hamburguesa canadiense

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 880 g diezmillo molido
    • 30 g mantequilla
    • 30 g harina
    • 1 lt caldo de res
    • ⅓ taza crema ácida
    • 240 g queso mozzarella
    • Papas congeladas para freír
    • 4 panes para hamburguesa
    • Sal y pimienta

    PREPARACIÓN
    1. En un cazo mediano, agregar mantequ...

  • Hamburguesa hoisin

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 880 g diezmillo molido
    • ½ taza mayonesa
    • 2 cdas sriracha
    • Jengibre rallado (opcional)
    • Germinado de alfalfa
    • Mantequilla
    • Pan para hamburguesa
    GLASEADO HOISIN
    • ½ tz salsa de hoisin
    • 1 cda salsa de soya
    • 1 cda vinagre de arroz
    • 1 cda ace...

  • Hamburguesa benedict

    PORCIONES
    • 4 personas

    INGREDIENTES
    • 800 g diezmillo molido
    • 100 g mantequilla
    • 2 yemas huevo
    • 1 cdta jugo de limón
    • 1 cdta agua fría
    • Pimienta blanca (opcional)
    • Jamón de pierna o lomo canadiense
    • Huevo fresco
    • Pan
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Derretir mantequilla hasta alcanzar u...

  • Hamburguesa southwest

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 800 g de diezmillo molido
    • Mantequilla
    • Pan para hamburguesa
    ADEREZO DE AGUACATE
    • ½ pieza aguacate machacado
    • 1 taza crema ácida
    • ¼ taza mayonesa
    • 1 cdta ajo en polvo
    • Sal y pimienta al gusto
    TOPPING SOUTHWEST
    • ½ cebolla morada picada
    • ½ ...

  • Hamburguesa rellena

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 880 g diezmillo molido
    • 3 cebollas cortadas en julianas
    • 240 g queso suizo rallado
    • Aceite de oliva
    • Mantequilla
    • Pimienta
    • Sal
    • Pan para hamburguesa

    PREPARACIÓN
    1. Precalentar una olla con aceite de oliva y una vez que esté caliente, añadi...

  • Hamburguesa con rajas

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 880 g diezmillo molido
    • 1 chile poblano
    • 2 chiles chilaca
    • 2 chiles serranos
    • 2 rodajas de cebolla
    • 250 g queso Oaxaca
    • 1 tz fritos de maíz quebrados
    • Mantequilla
    • Pan para hamburguesa
    • Cilantro
    • Sal y pimienta

    PREPARACIÓN
    1. Encender...

  • Hamburguesa ahumada BBQ

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 880 g diezmillo molido
    • 2 tazas cebolla rallada
    • 1 cda polvo para hornear
    • 1 taza harina
    • 1 cdta sal
    • 1 cdta pimienta
    • 1½ taza cerveza
    • Tiras de tocino
    • Queso muenster
    • 4 Panes para hamburguesa
    SALSA BBQ DE CAFÉ
    • 20 g mantequilla
    • ½ t...

  • Hamburguesa italiana

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 800 g diezmillo molido
    • 1 taza parmesano reggiano rallado fino
    • 240 g pepperoni rebanado
    • 240 g queso provolone
    • Pan artesanal
    • Hojas de lechuga
    • Pesto al gusto
    • Sal
    • Pimienta

    PREPARACIÓN
    1. Colocar papel encerado o papel para hornear en ...

  • Sloppy joe

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 600g diezmillo molido
    • ½ cebolla picada
    • 1 pimiento verde picado
    • 2 cdtas sal
    • 2 cdtas pimienta molida
    • 1 taza catsup
    • 1 cda mostaza
    • 1 cucharada azúcar morena 
    • 1 cda salsa inglesa
    • 2 cdas adobo de chipotle
    • 2 cdtas ajo en polvo
    • 1...

  • Chorizo criollo

    INGREDIENTES
    • Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

    CHIMICHURRI DE MENTA
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cdas vinagre de vino tinto
    • 10 hojas de menta fresca
    • 1 manojo de perejil (solo hojas)
    • 1 cdta hojuelas de chile o pimiento rojo
    • ½ taza aceite de oliva
    • agua (cantidad nec...

  • Empanadas argentinas

    PORCIONES
    • 20 empanadas

    INGREDIENTES
    MASA
    • 500 g de harina
    • 120 g mantequilla suavizada
    • 200 ml de agua tibia
    • 2 cdas azúcar
    • 1-2 cdas sal
    RELLENO
    • 3 cucharadas de manteca de cerdo
    • 500g de carne molida de res
    • 500g de cebolla picada
    • 1 cdta comino
    • 1 cdta paprika
    • Sal y ...