En este reto trabajamos a profundidad con una pieza de características únicas: la picaña. Es un corte grueso, pero de volumen irregular, con una capa de grasa exterior prominente, que requiere una buena técnica para obtener un resultado perfecto.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 Picaña entera
• Sal de mar
SALSA
• 3 tomates chicos
• 2 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles poblanos
• 4 chiles mulatos
• 3 cdas miel de agave (o abeja)
• ½ taza cacahuate (rostizado y salado opcional)
• Aceite d...
PORCIONES
- +6 personas
INGREDIENTES
- 1-2 piezas picaña entera
- Aceite de oliva
Rub:
- ½ tz sal de mar
- 1 cda semilla de cilantro
- 1 cda pimienta negra molida
- 1-2 cdtas chile quebrado
- Ralladura de un limón amarillo
Jugo de carne:
- 2 cdas mantequilla
- ½ tz cebolla picada finamente...