PORCIONES
• 3 a 4 personas
INGREDIENTES
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 4 dientes de ajo
• 1 puño de perejil
• 1/4 cebolla
• 5 ramitas de tomillo
• 100g mantequilla
• 3 cdas aceite de oliva
• 1/3 taza de vino blanco
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta
PORTOBELLOS
• 6-8 Portobellos
• 1 taza tomate cherry
• 500g mozarella fresca
• 6-8 portobellos
• Albahaca fresca
PREPARACIÓN
MANTEQUILLA COMPUESTA
1. Picar finamente y agregar a un bowl los ajos, perejil, y cebolla
2. Añadir tomillo, mantequilla derretida, aceite de oliva, vino blanco, y un chorrito de vinagre balsámico.
3. Sazonar con sal y pimienta
PORTOBELLOS
1. Cortar los tomates cherry por la mitad
2. Cortar el mozarella en medias lunas
3. Quitar el tronco de los hongos previamente lavados
4. Barnizar por fuera y por dentro los hongos con la mantequilla compuesta
5. Rellenar los hongos con mozarella y tomates intercalados
6. Ahumar por 30 minutos a 250F / 120C en calor indirecto
7. Retirar cuando el queso se vea ligeramente derretido
8. Agregar albahaca en trozos
9. Aliñar con aceite, vinagre y un poco de sal
PORCIONES
• 1Kg de sal ahumada
INGREDIENTES
• 1kg de sal en grano
• 3 shallots
• 100g mantequilla
• Tomillo
• 500 ml vino tinto cabernet
• 1/2 cebolla blanca
PROCESO
1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta ob...
PORCIONES:
• 20+ Sandwiches
INGREDIENTES:
• Medio diezmillo sin hueso (4 kg aprox)
• Mostaza amarilla (c/n)
• Caldo de res (500 ml)
• Ralladura de un limón
• Pimienta negra molida
• Sal (1% por kg de carne)
SALSA DE CEBOLLA HORNEADA
• 1 cebolla morada
• 1 cebolla blanca
• 1-2 pimiento...
PORCIONES
• +6 personas
INGREDIENTES
• 2 pollos enteros
• 1 tz miel de abeja
Salmuera:
• 1 manojo de salvia
• 2 tzs miel de abeja
• 2 cdas pimienta entera
• 2 cabezas de ajo enteras
• Sal (.8-1% x kg de carne)
• 8 lts de agua (en 2 partes)
Salsa de ajo rostizado:
• 2 cabezas de ajo
...
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