PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza Costilla corta
• Sal (10 g x kg)
RUB
• 1 parte pimienta negra molido grueso
• 1 parte cebolla granulada
• 1 parte ajo granulado
• ½ parte comino molido
PREPARACIÓN
1. Retirar con ayuda de un cuchillo y una toalla de papel la membrana.
2. Limpiar del lado de carne la grasa y tejido excesivo.
3. Engrasar los costillares uniformemente con aceite de oliva.
4. Salar las piezas.
5. Aplicar el rub uniformemente presionando ligeramente para que se adhiera las costillas.
6. Precalentar el ahumador entre 225ºF y 250ºF (120ºC)
7. Agregar agua en el recipiente interior (depende del ahumador)
8. Agregar un trozo de madera o astillas.
9. Colocar las piezas en el ahumador y mantener el humo durante 3 horas.
10. Monitorear la corteza de la carne y escurrir las acumulaciones de grasa de ser necesario.
11. Pasadas 5 horas, revisar cada 40 minutos la temperatura y suavidad de la carne.
12. Retirar del asador cuando la temperatura ronde los 200ºF (93ºC) y la textura sea suave.
13. Cubrir con papel aluminio y reposar unos minutos antes de servir.
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de Short ribs (costilla corta / asado de tira)
• ½ manojo de cilantro
• 1 tz aceite de oliva
• ½ cebolla morada
• 2 tomates verdes / tomatillos
• 3 dientes de ajo
• ½ tz chícharo fresco
• 1 cda comino molido
• 1 lt caldo de res
• Sal y p...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short ribs o costilla corta de 4 kg aprox.
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 5 tallos de apio
• 8-10 chiles morita secos
• 20 chiles de árbol secos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de jugo de naranja
• 3 tazas de...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short rib (2½ kg)
RUB
• 1 parte de azúcar
• 2 partes de paprika
• 2 partes de pimienta negra
• 1 parte de ajo en polvo
• 1 parte de cebolla en polvo
• Sal
INYECCIÓN
• ½ taza de caldo de res
• ¼ taza de salsa inglesa
• ¼ taza de jugo ...
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