PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas arrachera outside (2kg aprox.)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
RUB (SAZONADOR SECO)
• 1 cda sal
• 1 cda pimienta
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda comino
• 1 cda paprika
PREPARACIÓN
1. En un bowl añadir; sal, pimienta, ajo en polvo, comino y páprika, mezclar hasta tener una mezcla consistente.
2. Retirar grasa indeseable (trozos pequeños de grasa y membrana del corte) y reservar.
3. Rebanar en juliana (tiras) las cebollas y los pimientos.
4. Encender una chimenea de carbón.
5. Vaciar chimenea en una zona y añadir un trozo de madera de mezquite. Buscando un lugar apropiado junto al carbón, sin que prenda en llamas.
6. Sazonar la arrachera con el rub por ambos lados cubriendo generalmente.
7. Después de sazonar, llevar directamente a la parrilla y sellar por ambos lados.
8. Tapar asador, después de unos minutos destapar el asador y al ver una superficie tostada oscura retirar a calor indirecto.
9. Agregar verduras sobre una charola, agregar; aceite, sal y pimienta.
10. Cubrir el asador, dejar las verduras cocinar y ahumar por unos minutos.
11. Cortar la carne en fajitas en contra de las fibras y servir.
12. Destapar el asador y servir verduras junto con las fajitas.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 kg arrachera
• Sal de grano mediano
• 1 rodaja de queso Provolone de 1″ (350g)
• Harina
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de tejido conectivo de la arrachera.
2. Precalentar el asador, a calor intenso para un mejor sellado y engrasar la parrilla...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short ribs o costilla corta de 4 kg aprox.
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 5 tallos de apio
• 8-10 chiles morita secos
• 20 chiles de árbol secos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de jugo de naranja
• 3 tazas de...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza Costilla corta
• Sal (10 g x kg)
RUB
• 1 parte pimienta negra molido grueso
• 1 parte cebolla granulada
• 1 parte ajo granulado
• ½ parte comino molido
PREPARACIÓN
1. Retirar con ayuda de un cuchillo y una toalla de papel la membrana.
2. Li...
3 Comments