PORCIONES
• 6-8 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza vacío de res (Aprox. 2 Kg)
• Sal
CHIMICHURRI
• 1 manojo perejil picado
• 3 cdtas ajo picados
• 1 cda orégano seco
• 1 cdta sal
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta chile seco quebrado
• 1 taza aceite vegetal
• ¼ taza vinagre de vino tinto
SALSA CRIOLLA
• 1 cebolla mediana picada
• ½ pimiento rojo picado
• ½ pimiento verde picado
• 2 tomates medianos picados
• ½ taza aceite vegetal
• 2 cdas vinagre de vino tinto
• 1 cdta orégano
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Incorporar los ingredientes del chimichurri en un bowl (perejil, ajo, orégano, sal, pimienta, chile seco, aceite y vinagre), mezclar perfectamente y dejar reposar por una hora.
2. Mezclar los ingredientes para preparar la salsa criolla (cebolla, pimientos, tomate, vinagre y orégano), agregando el aceite un poco caliente para intensificar los sabores, salpimentar al gusto.
3. Encender el carbón y crear 2 zonas de calor.
4. Añadir sal al vacío por ambos lados y sellar por ambos lados a calor directo.
5. Cuando el sellado obtenga un dorado intenso, pasar a calor indirecto.
6. Aderezar con ayuda de una brocha la carne con chimichurri, tapar hasta llegar al término deseado.
7. Retirar del asador y dejar reposar por 7 minutos, aproximadamente.
8. Cortar en secciones a lo largo de las fibras y rebanar en lajas en contra de las fibras, para una textura mas suave.
9. Servir acompañado de un poco mas de chimichurri y salsa criolla.