PORCIONES
• 16 Personas

INGREDIENTES 
• 1 brisket / pecho completo (6 kg) 
• 1 ½ cebollas troceadas 
• 1 cerveza porter (355 ml) 
• 1 taza caldo de res 
• Sal 
RUB
• ¾ taza mostaza dijon
• 6 dientes de ajo exprimidos
• 3 cdas azúcar morena
• 1 cda paprika 
• 1 cda pimienta cayena 
• ½ cda comino molido
• 1 cda pimienta negra molida
• Aceite 

PREPARACIÓN 
1. Limpiar la pieza de brisket de bloques de grasa. Separando los dos músculos que son separados por una capa gruesa de grasa.
2. Llevar al asador para sellar a calor directo intenso por ambos lados. Reservar.
3. Mezclar los ingredientes para el rub, ajustando la textura con aceite hasta crear una consistencia de pasta. 
4. Colocar la carne en una rosticera o charola honda, donde pueda caber sin estar totalmente encimada una de otra.
5.  Sazonar con suficiente sal y aplicar la pasta sobre las piezas cubriéndolas por completo. 
6. Añadir las cebollas troceadas por los espacios sobrantes de la bandeja honda, verter el contenido de la cerveza y el caldo de res. 
7. Tapar herméticamente con papel aluminio y llevar al asador a calor indirecto a una temperatura de 300ºF / 149ºC y cocinar por 6 – 7 horas. 
8. Una vez pasado el lapso de tiempo y la carne se pueda deshebrar fácilmente, retirar del asador.
9. Desmenuzar o picar para servir opcionalmente en sandwiches, tacos ó al gusto. 
10. Desgrasar los jugos restantes de la cocción y verter sobre la carne deshebrada.