PORCIONES
• 3-4 personas

INGREDIENTES
• 3 piezas de ribeye de cerdo 2″
• Sal
• Pimienta
GLASEADO
• 5 rodajas de piña
• 4 chiles habanero
• 1 cda mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta jengibre picado
• 1 tz miel
• ⅓ tz salsa inglesa
• 1 tz salsa de soya
• 1 tz néctar de piña
• jugo de 3 limones
• 1 cda maicena + 1 cda agua (espesante)
GUARNICIÓN
• 1 cda de aceite vegetal
• 1 cda de aceite de ajonjolí
• 1 tz brócoli en trozos pequeños
• 1 tz edamames (frijol de soya en vaina)
• 2 pimientos rojo en julianas
• 2 pimientos amarillos en julianas
• ⅓ tz salsa de soya
• ½ pz jicama en bastones
• ½ tz cacahuates sin sal
• 1 cda ajonjolí
• 500 g de pasta udon
• 1 tz aprox. del glaseado

PREPARACIÓN
1. En un asador precalentado y con dos zonas de calor, asar las rodajas de piña y una brocheta con los chiles habaneros a calor directo.
2. Una vez que el chile habanero haya tomado un leve asado voy a retirar. Posteriormente que la piña haya caramelizado, retirar y reservar junto al habanero.
3. Por otro lado, sazonar con suficiente sal, por ambas caras de la carne y también por el lado de la grasa. Repetir proceso con pimienta recién molida.
4. Llevar al asador a calor indirecto, aplicando la técnica del sellado inverso, por 20 min. Voltear a mitad de cocción.
5. Para el glaseado; retirar las semillas y venas de los chiles habaneros asados, picar en trozos pequeños.
6. Cortar en cubos pequeños las rodajas de piña omitiendo el centro o corazón.
7. Posteriormente, fundir la cucharada de mantequilla en un cazo alto.
8. Sofreír los dientes de ajo picado finamente, así como el trozo de jengibre. Saltear hasta que doren ligeramente.
9. Añadir el habanero y la piña picada y mover regularmente con una espátula o cuchara, cocinar por unos minutos.
10. Verter la miel, la salsa inglesa, salsa de soy, jugo de piña, el jugo de limón y revolver integrando todos los ingredientes.
11. Rectificar sazón con sal y para aportar un poco de espesor agregar la maicena diluida en agua.
12. Cocinar a calor medio-bajo para que reduzca, mover continuamente.
13. Trasladar los cortes a calor directo para sellar por ambos lados y por el lado de la grasa.
14. Mover un poco a calor indirecto para aplicar el glaseado y darle un segundo sellado. Cuando la temperatura interna marque 145ºF retirar y reposarlos por un par de minutos.
15. Rebanar y servir con los vegetales salteados y con un poco más de glaseado.
GUARNICIÓN
1. en un wok o sartén amplio verter los aceites (el aceite vegetal es para evitar que el aceite de ajonjolí se queme rápidamente).
2. Agregar el brócoli, los edamames, los pimientos, salteando constantemente.
3. verter la salsa de soya y enseguida agregar la jícama y los cacahuates (para no perder su textura crujiente).
4. Saltear los vegetales y añadir el ajonjolí y los fideos Udon, finalmente agregar un toque agridulce añadiendo unas cucharadas del glaseado.
5. Servir caliente como acompañamiento.