PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de pork belly/panceta/tocineta
• 3 cdas salsa inglesa
• 4 cdas azúcar morena
• 1 cda sal (20 g aprox.)
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta
• 1 taza salsa BBQ
• ½ taza jugo de manzana
PREPARACIÓN
1. Cortar el pork belly en cubos de 1″ y sazonar con salsa inglesa, sal, azúcar, especias, y revolver hasta incorporar todos los ingredientes.
2. Colocar cubos en unas rejillas.
3. Ahumar a 250ºF (121ºC).
4. Una hora después, rociar jugo de manzana con ayuda de un atomizador.
5. Pasadas 2 horas, envolver carne en aluminio y cubrir la carne con salsa BBQ.
6. Cocinar a 250º-275ºF (121º-135ºC) por 2 horas más.
7. Abrir los paquetes de aluminio y cocinar 15 minutos más a 450ºF (232ºC). Alternativamente, sellar en las rejillas a calor directo por un par de minutos.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 ½ kg pork belly (panceta o tocineta cruda).
• 25 g sal
• 2 ½ kg manteca de puerco
PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en tiras y después porcionar en trozos medianos, de forma diagonal con la piel hacia arriba.
2. Sazonar para crear una salmuera seca ...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo
• ½ barra mantequilla suavizada
• Sal al gusto
• Aceite
• Azúcar
• Miel (la necesaria)
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika
PREP...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo (spare ribs)
SALMUERA
• 4 dientes de ajo
• 1 naranja
• 1 cda hierbas finas italianas secas
• 1 cda paprika
• 3 cdas sal
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de las costillas.
2. Colocar en la estaca y ponerlas con el lado del...
13 Comments