PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 5-6 pzs duraznos ó nectarinas
• 100 g pistache limpio y sin sal
• ½ tz aceite de coco
• 100 g piloncillo granulado
• 150 g queso mascarpone
• Un toque de sal
• Hojas de menta
PREPARACIÓN
1. Rebanar la fruta por la mitad, rodeando el hueso y separar.
2. Picar el pistache ya limpio en trozos y reservar.
3. Verter la mayor parte del aceite de coco sobre la fruta y mezclar para cubrirlos por completo.
4. Llevar a calor directo alto, asar por 3-5 minutos tapando el asador para controlar las llamas. Retirar y reservar.
5. Precalentar una sartén a calor directo, después verter el resto del aceite de coco y el piloncillo, mezclar.
6. Cuando estén incorporados, agregar el pistache y seguir mezclando hasta que estén bien integrados.
7. Saltear por un par de minutos a calor indirecto cuidando que el piloncillo no se derrita por completo. Retirar.
8. Colocar la mezcla sobre la fruta con ayuda de una cuchara.
9. Servir con el queso mascarpone , un toque de sal para resaltar el sabor y unas hojas de menta.
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 1 rack de cordero
• Aceite de oliva c/n
• 4 pzs chile guajillo
• 4 pzs chile de árbol
• 2 pzs chile pasilla
• Sal y pimienta al gusto
Guarnición:
• 1 tz de polenta
• 1 lt fondo de pollo (aprox)
• 100 ml crema ácida
• 90 g mantequilla en cubos
•...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 4-6 pzs ostiones grandes
• 200 g carne seca
• 10 pzs tomate cherry
• 2 pzs chile serrano
• 2 pzs cebolla cambray
• 1 pz cebolla morada
• 1-2 pzs limón amarillo
• Aceite de oliva c/n
• Sal al gusto
Salsa de chiles fermentados:
• 200 g chile japo...
PORCIONES
- 2-3 personas
INGREDIENTES
- 8-10 tentáculos de pulpo precocido
- 250 g setas
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles de árbol secos
- 2 cebollas cambray
- 3 limones amarillos/eureka
- 500 g frijol precocido en bola
- 1-2 tzs manteca de cerdo
- 1-2 cdtas chile en polvo
- Tortillas de maíz o h...
