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Chuleta de cordero y polenta

Carlos Leal • 12m

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  • Ostiones con atropellado de carne seca

    PORCIONES
    • 2-4 personas

    INGREDIENTES
    • 4-6 pzs ostiones grandes
    • 200 g carne seca
    • 10 pzs tomate cherry
    • 2 pzs chile serrano
    • 2 pzs cebolla cambray
    • 1 pz cebolla morada
    • 1-2 pzs limón amarillo
    • Aceite de oliva c/n
    • Sal al gusto

    Salsa de chiles fermentados:
    • 200 g chile japo...

  • Taco de pulpo con setas

    PORCIONES

    - 2-3 personas

    INGREDIENTES

    - 8-10 tentáculos de pulpo precocido
    - 250 g setas
    - 2 dientes de ajo
    - 4 chiles de árbol secos
    - 2 cebollas cambray
    - 3 limones amarillos/eureka
    - 500 g frijol precocido en bola
    - 1-2 tzs manteca de cerdo
    - 1-2 cdtas chile en polvo
    - Tortillas de maíz o h...

  • Rollito de tapa de ribeye

    PORCIONES

    - 4-5 personas

    INGREDIENTES

    - 1 tapa de ribeye (Spinalis dorsi)
    - Pimienta y sal al gusto
    - Brotes o verdes
    - Cenizas de maíz y limón (Compañía de Sales)

    Puré

    - 2 pzs colinabo
    - 2 pzs papa blanca
    - 90 g mantequilla
    - Pimienta y sal al gusto

    PREPARACIÓN

    1. Limpiar la pieza de carn...