PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg carne de cerdo (magra y grasa)
• Aceite de oliva
• Hojas de plátano
• Sal
ADOBO
• 150g achiote
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta clavo entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 1 cdta pimienta gorda entera
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino
• 1 taza jugo de limón
• 1 taza jugo de naranja
• Sal
PREPARACIÓN
1. Licuar todos los ingredientes del adobo.
2. Cubrir la carne con un poco de aceite y sazonar con sal.
3. Sellar la carne a calor directo intenso.
4. Tostar rápidamente las hojas de plátano.
5. Cubrir con las hojas una olla.
6. Colocar la carne con el adobo y cubrir con más hojas de plátano.
7. Cocinar la carne tapada, a fuego indirecto (325ºF / 160ºC) por 2 ½ horas.
8. Deshebrar y servir.
PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• 1.5 kg carne de cerdo (aguja y lomo)
• 1 kg carne de res (diezmillo)
• 1 pieza salchicha polaca
• 400 g tocino de cerdo
• 200 g chorizo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla blanca
• 2-3 chiles jalapeños
• 5 tomates huaje
• Sal y pimienta al gusto
• ...
PORCIONES
• 4-8 personas
INGREDIENTES
• 1 kg chambarete de cerdo (chamorro en rodajas)
• 5 pzs chiles morita sin semillas
• 2 pzs chiles ancho sin semillas
• ½ tz almendra entera
• ½ cda pimienta negra entera
• ½ cebolla blanca en julianas
• 3 hojas de aguacate secas
• 1 taza de masa de...
PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• Pierna de cerdo deshuesada (7.5 kg)
• Sal (1% x kg carne)
• Aceite vegetal
• 50 g mantequilla
• 1 cebolla grande en julianas
• 3 dientes de ajo
• 2 manzanas verdes peladas y troceadas
• 1 cda semilla de hinojo
• 1 cda pimienta quebrada
• 1 tz mie...
