PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 750 g de diezmillo
• Aceite de oliva
• Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
• Tortillas de maíz
• Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
• Sal
SALSA
• 200 g de chorizo o longaniza
• ½ cebolla en rodajas
• 5 tomates pequeños
• 3 dientes de ajo
• 4 chiles habaneros
• Hojas de epazote
• 1½ tazas de caldo de pollo
• Unas hojas epazote (opcional)
• Sal
PREPARACIÓN
1. Abrir las piezas de chorizo por la mitad sin separarlo por completo.
2. Asar el chorizo, la cebolla, los jitomates, el ajo y los habanero a fuego directo.
3. Licuar los ingredientes asados junto con cilantro y epazote y sazonar con sal una vez que se hayan incorporado los ingredientes. Reservar.
4. Sazonar la carne con aceite, sal y rub.
5. Sellar y llevar al término deseado, primero a calor directo y terminando a calor indirecto.
6. Colocar las tortillas con el queso a fuego directo hasta tostar y gratinar.
7. Cortar la carne en lajas delgadas y montar sobre las tostadas, acompañar con salsa de chorizo.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short ribs o costilla corta de 4 kg aprox.
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 5 tallos de apio
• 8-10 chiles morita secos
• 20 chiles de árbol secos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de jugo de naranja
• 3 tazas de...
PORCIONES
• 3-6 Personas
INGREDIENTES
• 3 colas de langosta
• Aceite
• Sal
• Pimienta
MANTEQUILLA DE CHILE ASADO
• 4 Chiles serrano enteros
• 6 mitades de limón amarillo
• 200 g mantequilla
• Perejil fresco picado finamente
PREPARACIÓN
1. Abrir por la mitad el caparazón de la la...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1½ tazas de agua tibia
• 2 cdtas levadura seca instantánea
• ¼ taza mantequilla derretida
• ¼ taza aceite de oliva
• 2 cdtas sal
• 2 cdtas azúcar
• ½ taza sémola de maíz
• 3 ½ tazas harina
SALCHICHA ITALIANA
• 400 g carne molida de cerdo
• 1 cdt...
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