PORCIONES:
• 4-6 personas
INGREDIENTES:
• 2-3 piezas de ribeye (2.5")
• 8 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca en mitades
• 3 habaneros negros (ó chiles serranos)
• 1/2 cebolla morada
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 pieza de pepino
• jugo de 12-14 limones
• aguacate en láminas
• brotes de verdolaga
• sal al gusto
PREPARACIÓN:
1. Llevar a calor directo, los ajos, la cebolla blanca y los habaneros para tatemar.
2. En un molcajete agregar los dientes de ajo, los habaneros sin rabo, y un poco del jugo de limón.
3. Martajar muy bien hasta formar una pasta. Sazonar con sal al gusto.
4. Cortar la cebolla blanca en cubos pequeños, agregar al molcajete y verter el resto del jugo de limón, martajar.
5. Picar finamente el manojo de cilantro, la cebolla morada y el pepino e integrar al molcajete.
6. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Rectificar sazón y reservar.
7. Sazonar los cortes con sal y llevar a calor directo alto para sellar.
8. Configurar a calor indirecto y continuar con la cocción de la carne hasta obtener el término deseado (60ºC para término medio).
9. Retirar los ribeyes del asador y reposar por lo menos 5 minutos.
10. Rebanar los cortes en láminas delgadas y montar sobre un plato de forma extendida.
11. Bañar con la salsa tatemada, coronando con brotes de verdolaga y láminas de aguacate.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Pieza de ribeye (prime rib sin hueso) 3.5 kg
• Sal (1% en proporción al peso)
• Aceite
COSTRA DE PISTACHE
• 150 g pistaches sin cáscara
• Ralladura de una naranja
• 15 hojas de menta
• 1 manojo de perejil (sin tallo)
• 2 cabezas de ajo
• Sal y pi...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Caña de filete / solomillo 2 kg
• Tocino en tiras (600 g / 2 paquetes)
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
Duxelle de champiñones
• 800 g champiñones troceados
• 1/2 taza echalote picado finamente
• 1 cda perejil finamente picado
• 1 cda tomil...
PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 4 piezas de cabrería 2″
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
PAPITAS A LAS BRASAS
• 600 g papa galeana ó cambray
• 200 g cebolla perla ó cebollines
• ¼ taza de aceite
• 1 cda paprika
• ½ cdta comino
• Sal y pimienta al gusto
SALSA FRESCA DE CHILE P...
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