PORCIONES:
• 4-6 personas
INGREDIENTES:
• 2-3 piezas de ribeye (2.5")
• 8 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca en mitades
• 3 habaneros negros (ó chiles serranos)
• 1/2 cebolla morada
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 pieza de pepino
• jugo de 12-14 limones
• aguacate en láminas
• brotes de verdolaga
• sal al gusto
PREPARACIÓN:
1. Llevar a calor directo, los ajos, la cebolla blanca y los habaneros para tatemar.
2. En un molcajete agregar los dientes de ajo, los habaneros sin rabo, y un poco del jugo de limón.
3. Martajar muy bien hasta formar una pasta. Sazonar con sal al gusto.
4. Cortar la cebolla blanca en cubos pequeños, agregar al molcajete y verter el resto del jugo de limón, martajar.
5. Picar finamente el manojo de cilantro, la cebolla morada y el pepino e integrar al molcajete.
6. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Rectificar sazón y reservar.
7. Sazonar los cortes con sal y llevar a calor directo alto para sellar.
8. Configurar a calor indirecto y continuar con la cocción de la carne hasta obtener el término deseado (60ºC para término medio).
9. Retirar los ribeyes del asador y reposar por lo menos 5 minutos.
10. Rebanar los cortes en láminas delgadas y montar sobre un plato de forma extendida.
11. Bañar con la salsa tatemada, coronando con brotes de verdolaga y láminas de aguacate.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza falda de res
• 2 manojos espinaca
• 1 cebolla pequeña
• 2 tazas champiñones
• 2 cdas aceite
• 2 cdas mantequilla
• 1½ taza requesón o queso riccotta
• ½ taza queso parmesano rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta
PREPARACIÓN
1. Retirar exc...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 kg top sirloin de 1”
• 1 cda mantequilla
• 1 cdta vinagre balsámico
• 1 cdta mezcla hierbas (romero, tomillo, albahaca)
• 4 dientes de ajo aplastados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
FRIJOLES CHARROS
• 300 g longaniza o chorizo
• 200 g tocin...
PORCIONES
• 2 Personas
INGREDIENTES
• 2 T-bone de 1.5″
• Aceite
• Sal
SALSA BORRACHA DE TEQUILA
• 6 tomatillos verdes
• 2 chiles anchos sin rabo ni semillas
• 8 chiles de árbol sin rabo ni semillas
• 2 chiles guajillo sin rabo ni semillas
• 2 dientes de ajo con cáscara
• ¼ cebol...
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