PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 kg top sirloin de 1”
• 1 cda mantequilla
• 1 cdta vinagre balsámico
• 1 cdta mezcla hierbas (romero, tomillo, albahaca)
• 4 dientes de ajo aplastados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
FRIJOLES CHARROS
• 300 g longaniza o chorizo
• 200 g tocino
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 taza tomate picado
• 1 kg frijoles bayos cocidos (con caldo)
• Chicharrón de cerdo
• Cilantro
• Chiles verdes
PREPARACIÓN
1. Asar la longaniza de cerdo, abriéndola para que la carne tenga un sabor ligeramente ahumado por la leña.
2. Cuando esté bien dorada la longaniza, retirar y reservar.
3. Calentar una olla y agregar una cucharada de manteca de cerdo, y rebanadas de tocino picadas, hasta dorar, agregar media cebolla picada hasta que esté traslúcida.
4. Agregar los dientes de ajo picados y revolver.
5. Incorporar la longaniza molida y cocinar unos minutos más.
6. Ya que está dorado e integrado todo lo anterior, añadir una taza de jitomate picado y finalmente agregar los frijoles bayos previamente hervidos y sazonados con sal.
7. Tapar y calentar unos minutos antes de retirarlos del fuego.
8. Hacer algunas incisiones muy superficiales sobre ambos lados de la carne, de uno o dos milímetros, formando un patrón de rombos.
9. Agregar a la carne un poco de aceite y sal de grano.
10. Acomodar las brasas y la parrilla para llevar la carne a calor directo alto y sellar por un par de minutos de cada lado, hasta obtener una textura dorada.
11. Una vez sellado por ambos lados, ajustar la brasa y la altura del asador para buscar una temperatura media y cocinarlo por unos minutos más hasta que esté al término deseado.
12. Mientras se termina de cocinar, preparar la salsa, mezclando la mantequilla, aceite, vinagre balsámico, mezcla hierbas (romero, tomillo, albahaca) y los ajos.
13. Aplicar la salsa con una brocha un par de veces de cada lado, volteando cada 2 o 3 minutos para crear esta capa extra de sabor.
14. Servir el corte acompañados de los frijoles, chicharrón y cilantro picado.
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de T-Bone 1.5″
• Sal
SALSA:
• 1 cebolla mediana (picada en trozos medianos)
• 2 tomates verdes (picados en trozos medianos)
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 chile chilaca
• 1 pimiento rojo
• 2 chiles serranos
• Aceite de oliva
• Sal al gust...
PORCIONES
• 2-3 Personas
INGREDIENTES
• Tomahawk
• Sal
• Pimienta
BROCHA DE HIERBAS
• Ramas de romero
• Ramas de tomillo
• Ramas de orégano
• Ramas de salvia
• Hilo de algodón para cocina
• Pinchos de madera o una cuchara de madera
SALSA
• 3 dientes de ajo aplastados
• 1 cda aceite d...
PORCIONES
• 6-8 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza vacío de res (Aprox. 2 Kg)
• Sal
CHIMICHURRI
• 1 manojo perejil picado
• 3 cdtas ajo picados
• 1 cda orégano seco
• 1 cdta sal
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta chile seco quebrado
• 1 taza aceite vegetal
• ¼ taza vinagre de vino tinto
SA...
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