PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1 kg top sirloin de 1”
• 1 cda mantequilla
• 1 cdta vinagre balsámico
• 1 cdta mezcla hierbas (romero, tomillo, albahaca)
• 4 dientes de ajo aplastados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
FRIJOLES CHARROS
• 300 g longaniza o chorizo
• 200 g tocino
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 taza tomate picado
• 1 kg frijoles bayos cocidos (con caldo)
• Chicharrón de cerdo
• Cilantro
• Chiles verdes

PREPARACIÓN
1. Asar la longaniza de cerdo, abriéndola para que la carne tenga un sabor ligeramente ahumado por la leña.
2. Cuando esté bien dorada la longaniza, retirar y reservar.
3. Calentar una olla y agregar una cucharada de manteca de cerdo, y rebanadas de tocino picadas, hasta dorar, agregar media cebolla picada hasta que esté traslúcida.
4. Agregar los dientes de ajo picados y revolver.
5. Incorporar la longaniza molida y cocinar unos minutos más.
6. Ya que está dorado e integrado todo lo anterior, añadir una taza de jitomate picado y finalmente agregar los frijoles bayos previamente hervidos y sazonados con sal.
7. Tapar y calentar unos minutos antes de retirarlos del fuego.
8. Hacer algunas incisiones muy superficiales sobre ambos lados de la carne, de uno o dos milímetros, formando un patrón de rombos.
9. Agregar a la carne un poco de aceite y sal de grano.
10. Acomodar las brasas y la parrilla para llevar la carne a calor directo alto y sellar por un par de minutos de cada lado, hasta obtener una textura dorada.
11. Una vez sellado por ambos lados, ajustar la brasa y la altura del asador para buscar una temperatura media y cocinarlo por unos minutos más hasta que esté al término deseado.
12. Mientras se termina de cocinar, preparar la salsa, mezclando la mantequilla, aceite, vinagre balsámico, mezcla hierbas (romero, tomillo, albahaca) y los ajos.
13. Aplicar la salsa con una brocha un par de veces de cada lado, volteando cada 2 o 3 minutos para crear esta capa extra de sabor.
14. Servir el corte acompañados de los frijoles, chicharrón y cilantro picado.