PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 Picaña entera
• Sal de mar
SALSA
• 3 tomates chicos
• 2 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles poblanos
• 4 chiles mulatos
• 3 cdas miel de agave (o abeja)
• ½ taza cacahuate (rostizado y salado opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Rebajar la capa de grasa de la picaña al grosor deseado (1 cm aprox.)
2. Realizar cortes diamantados en la capa de grasa y sazonar la picaña con sal de mar.
3. Sellar a a calor intenso por ambos lados(2 minutos por lado). Puede voltearse dos veces para un mejor sellado y prevenir flamas por la grasa.
4. Retirar la picaña del asador y reservar.
5. Asar los tomates, tomatillos, cebolla, ajo, chiles poblanos y mulatos.
6. Limpiar las semillas y tallos de los chiles mulatos.
7. Reservar los vegetales y acomodar la picaña para cocinar a calor indirecto 325ºF (163ºC) por 35 minutos aprox. Hasta llegar al término deseado.
8. Licuar los vegetales y chiles junto con la miel, el cacahuate, el aceite, sal y pimienta.
9. Si es necesario agregar un poco de agua a la salsa para licuar mejor.
10. Opcionalmente, sofreír la salsa en un sartén con aceite bien caliente.
11. Retirar la picaña del calor y reposar 10 minutos tapada.
12. Cortar la picaña y servir en tacos.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawks de 2.5″
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
SALSA
• 2 tuétanos
• 3 tomates rojos
• 3 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Sazonar los tomah...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 kg arrachera
• Sal de grano mediano
• 1 rodaja de queso Provolone de 1″ (350g)
• Harina
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de tejido conectivo de la arrachera.
2. Precalentar el asador, a calor intenso para un mejor sellado y engrasar la parrilla...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 2-4 piezas de asado de tira
• Sal de grano mediano
PREPARACIÓN
1. Limpiar un poco las costillas de las capas de tejido conectivo sin eliminar la grasa.
2. Una vez limpias, sazonar con sal de grano medio.
3. Ya con el carbón encendido, buscar un calor ...
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