PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 Picaña entera
• Sal de mar
SALSA
• 3 tomates chicos
• 2 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles poblanos
• 4 chiles mulatos
• 3 cdas miel de agave (o abeja)
• ½ taza cacahuate (rostizado y salado opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Rebajar la capa de grasa de la picaña al grosor deseado (1 cm aprox.)
2. Realizar cortes diamantados en la capa de grasa y sazonar la picaña con sal de mar.
3. Sellar a a calor intenso por ambos lados(2 minutos por lado). Puede voltearse dos veces para un mejor sellado y prevenir flamas por la grasa.
4. Retirar la picaña del asador y reservar.
5. Asar los tomates, tomatillos, cebolla, ajo, chiles poblanos y mulatos.
6. Limpiar las semillas y tallos de los chiles mulatos.
7. Reservar los vegetales y acomodar la picaña para cocinar a calor indirecto 325ºF (163ºC) por 35 minutos aprox. Hasta llegar al término deseado.
8. Licuar los vegetales y chiles junto con la miel, el cacahuate, el aceite, sal y pimienta.
9. Si es necesario agregar un poco de agua a la salsa para licuar mejor.
10. Opcionalmente, sofreír la salsa en un sartén con aceite bien caliente.
11. Retirar la picaña del calor y reposar 10 minutos tapada.
12. Cortar la picaña y servir en tacos.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 porterhouse de 2″
• 3 cdas mantequilla
• 3 dientes de ajo
• 1 racimo de romero
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Aliñar la carne con una capa ligera de aceite y sazonar con suficiente sal.
2. Cocinar a calor indirecto ( 300ºF temperatura e...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Pieza de ribeye (prime rib sin hueso) 3.5 kg
• Sal (1% en proporción al peso)
• Aceite
COSTRA DE PISTACHE
• 150 g pistaches sin cáscara
• Ralladura de una naranja
• 15 hojas de menta
• 1 manojo de perejil (sin tallo)
• 2 cabezas de ajo
• Sal y pi...
PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 2 Piezas de ribeye 2″
• Aceite
• Sal
RUB DE CAFÉ Y CHILE MORITA
• 1 cda café molido fino
• 1 cda chile morita molido fino
• 1 cda paprika
• 1 cdta anís molido
• ½ cdta comino molido
PURÉ DE CAMOTE Y PAPA, PIMIENTOS SALTEADOS Y TOCINO
• 2 camotes ...
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